要了解温县山药必须了解土地。
怀庆府，【夏】称“覃怀”，后称“怀州”。【元】称“怀庆路”。【明初】洪武元年（1368）十月为怀庆府。府治河内，辖河内、济源、修武、武陟、孟县、温县共六县。
秦汉时《神农本草经》记载山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。怀山药作为“四大怀药”之首，医家评价其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范。“铁棍山药”为怀山药中的珍品，因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为温县。
《淮南子》说“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳”。离开了生长的环境性质大为不同。怀山药是怀庆府特产，中国国家地理标志产品，得益于这块土地。
当地种植户都知道，种过一年怀山药或许土地需要休息五年左右，不然总是种不好，多病害，或许是山药天生吸取土地的精华。所以产量有限，现在全国各地的山药都跑到了温县，一包装就成了温县怀山药，想吃真正的怀山药恐怕需要去田间地头了。
所以，要了解这块土地的厚重，请到温县来，请到河南来。
