鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，而鱼香是只一种味型，是川菜24个味型中的一个特殊味型。
为什么形成鱼香味呢？主要是用四川的泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋等调味品调制而成，所产生的一种独特的香味。
鱼香味的特点，咸，甜酸，辣，四味一致，葱姜，葱，蒜香味突出，所以鱼香肉丝，以鱼香调味而定名，并受到很多人的喜爱。
那么鱼香肉丝需要哪些食材呢？
鱼香肉丝分传统版与改良版，传统的鱼香肉丝只需要猪瘦肉，葱颗，姜，蒜，泡椒末，盐，味精，白糖，醋，水淀粉，食用油。
改良版，也是适合家庭版下饭的，就是在传统的基础上加入了，笋丝，木耳。
那么鱼香肉丝应怎么做好吃呢？下面为大家分享一下家庭能用的做法。
主要原材料有，猪瘦肉200克；大木耳20克；冬笋30克；泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克；白糖20克；醋20克；料酒10克；盐5克，水淀粉10克；葱颗。
做法
1、将冬笋切丝，木耳切丝，葱切颗，姜切末，蒜切末。
2、瘦肉洗净切丝，然后加盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。
3、取小碗，用白糖，香醋，盐，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
4、锅上火倒油，然后下浆好的肉划散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再与肉丝一起翻炒，再倒入氽好的冬笋木耳丝均匀。
5、烹入兑好的鱼香汁炒均匀，撒上葱花即可出锅。
