大家好！我是来自辣椒之乡的种植世界，我来回答这个问题如何才能做出又香又麻的辣椒酱？对我来说，这算是问着了，因为我是无辣不欢之人，做辣椒、吃辣椒我是很在行的。这样的辣椒酱，我来教大家做！
干红辣椒
要做出又香又麻的辣椒酱，那你得准备好辣椒粉、花椒粉，这些东西可买加工好的，也可买辣椒、花椒回家后自己加工。相对而言，买回自己加工更放心质量。我通常是买回自己加工，没时间时才买加工好的。如何加工呢？第一，锅里放少许菜籽油，中火，将干辣椒炒熟、炒香，灭火降温，捞出辣椒晾起来。第二，用炒辣椒的油锅，中火炒花椒，炒焦，然后捞出。注意辣椒与花椒不能炒，因为炒辣椒时间长，炒花椒时间短，一起炒花椒会煳。
干红花椒
然后，用石臼将辣椒、花椒分别捣碎捣细，没有石臼的话，可分别用纱布包起来来，石锤子之类东西来回捣砸，弄细辣椒、花椒。如果家里买有家用辣椒粉碎机就更好，将辣椒、花椒分别粉碎，然后将辣椒粉、花椒粉搅拌一起，添加适量盐。注意，必须搅拌均匀。都是干粉不好搅拌？那就加水，也必须加水的，要不加工辣椒酱时会弄煳，弄煳口感就不好了。加多少水呢？能将辣椒粉、花椒粉打湿，但面里没有水渍就行。搅拌均匀后，可进行一道制作程序了。
石臼捣碎的煳辣椒
干净锅里下油，最好是菜籽油，菜籽油比其它油更醇香。下油后，先中火慢慢熬出味，后大火将菜籽油制熟，待菜籽油气泡消失，油就制熟了。关火，稍凉一下，待油温降低至90℃左右时直接冲淋辣椒粉、花椒粉，并不停地搅拌，必须搅拌均匀。如此操作下，又麻又辣的辣椒酱就做成了，再撒点炒熟的白芝麻，既好看，又香麻。吃面条、凉菜，都美得很。
精制辣椒酱
，这是最简单的做法。如果想做复杂点儿，可用些黄豆或花生米，将黄豆或花生米炒熟，与辣椒粉、花椒粉搅拌一起，放适量盐，然后热油制之即可。这样的做法，跟老干妈差不多，不过自己单独小锅做的，比买的吃着更香！
