1、干烤鸡块
原料带骨鸡块400克
辅料冬笋50克、鲜蘑25g
调料植物50克、麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量
做法
1、白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制
2、炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺
3、锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅
2、宫保鸡丁
原料嫩鸡脯150克
辅料花生米50克
调料干淀粉6克、葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量
做法
1、鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干
2、将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅(猪油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,加些辣油起锅即可