1、1仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净2用姜末蒜茸葱末精盐白糖料酒玫瑰露酒味精五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁另将蜂蜜白醋枧水调匀。
2、准备热锅，加少许花生油，整鹅入锅，慢慢煎到鹅皮金黄色捞起。
3、做法如下把猪肉洗净，切碎，剁成茸糊状将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出去内脏，田螺壳洗净另用将田螺内洗净，切碎，剁成田螺糜糊田螺与肉茸同放入碗内，加精盐红糖淀粉味精五香粉等。
4、鹅乸煲是清远一道特色 美食 ，来清远必尝的一道 美食 ，鹅乸煲滋味鲜甜，越吃越香，细嚼鹅肉香浓很美味，一口咬下去无油腻感，让人回味无穷4东陂水角 东陂水角是广东清远著名的传统小吃之一糍皮软脆滑嫩香爽口。
5、二清远鹅乸煲 清远鹅乸nǎ煲是当地最受欢迎的且特色的名菜之一，广东人有句俗话一年四季吃鹅肉，喝鹅汤就会不咳嗽的说法鹅乸就是母鹅的意思，要选用五年左右的老鹅来作为食材，因为这种老鹅长时间的煲都不会烂。
6、秘制碌鹅大家都知道清远鸡很出名，其实清远的鹅同样很不错，尤其是本地的黑鬓鹅，用秘制酱料调制之后，独具特色，完全不逊于清远鸡原味青头鸭正宗的清远美食，有鸡有鹅，还有鸭，原味青头鸭是古龙峡古龙渔庄的。
7、1选鹅 选白沙鹅乸，最好系一年以上的黄嵩鹅2煮米 煮米饭前先用水泡透米，比以往煮饭时下水的份量要少一点煮出的饭要需要干身一些3切材 将鹅肉起出肉，重点肉连同皮切成肉粒，切得越细粒越好笎茜葱。
8、4配味 油盐胡椒粉鸡粉适量将切好成粒的鹅乸肉捞浑配料淹10分钟，切忌注意配味时不要下得太咸了5做法 A先用电饭煲煮饭煲饭落少水一点B下油锅将鹅粒炒香，一定要爆炒到鹅肉收干水份，炒到鹅肉。
