腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性。
2饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸡蛋的多少来定腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态浓度约为20%待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开。
腌鸡蛋的制作方法如下1要有一个腌菜坛，腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机。
2用的是62度的白酒，如果你有度数更高，那效果更好，白酒主要起杀菌消毒的作用，还有一种56度的白酒也行3鸡蛋新鲜的就行，第一步先清洗干净，擦掉表面杂质，然后晾干水分，记住一定要风干，腌鸡蛋不能带有生水4。
腌鸡蛋好吃的做法是方法一 食材生鸡蛋8个盐100克白酒一杯平盘2个塑料袋1个步骤1把酒到在平盘里2把鸡蛋放在盛有酒的磁盘里翻滚两遍3沾满酒后，拿出来放到盛有盐的平盘里面，沾满盐4都。
一共三个步骤，下面是腌制鸡蛋详细操作第一步裹盐鸡蛋洗净控干水分，放高度白酒里滚一圈裹盐第二步包鸡蛋用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里团一团，确保里面没有空气第三步腌制装进食品袋里，常温保存。
将干净的鸡蛋放入小酒盆中浸泡30秒钟5裹蛋用保鲜膜将裹有细盐的鸡蛋紧紧裹住不要让鸡蛋有任何漏气的地方或地方，以免影响腌制效果6将鸡蛋裹上盐，放入玻璃容器中如果你想慢慢腌鸡蛋，把它们放在稍微凉一点的。
操作步骤1将准备好的鸡蛋六斤放在清水中给它清洗干净，清洗鸡蛋主要有两个目的一是清洗掉鸡蛋外表的大肠杆菌，二就是清洗掉鸡蛋表面的保护膜啦这样在腌制鸡蛋的时候就更容易入味啦2鸡蛋清洗干净之后，放在太阳。
鸡蛋怎么腌制好吃1把容器刷干净晾干，把鸡蛋泡在盆里，用牙刷将鸡蛋表面刷干净，放在旁边晾干2在容器里倒入一些白酒，在碗里倒入食盐，把要腌制的鸡蛋放在酒中浸泡，将鸡蛋放入盐碗中，让鸡蛋表面全部裹上盐3。
第三步将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹，接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用温馨提示1腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的。
1将鸡蛋洗净擦干水分，锅中加足够的水，加备好的咸盐花椒粒八角桂皮生姜，大火煮至盐融化 2煮好的水放在一处凉透，晾干的鸡蛋放入坛中再将凉透的盐水倒入坛中没过鸡蛋 330天腌好后，一次性取出。
然后，在把鸡蛋在盐里滚一下，让盐均匀的沾在鸡蛋表面上，用保鲜膜把鸡蛋包好好了，把记得全部装进坛子吧，放置在阴凉处，3个星期就可以吃了如果没有坛子，塑料袋也可以4腌好后，把鸡蛋拿出来，去掉保鲜。
一个星期之后，咸鸡蛋便腌制成了以前的老法，还可以用黄泥加盐，水调成泥胡，把鸡蛋裹上泥胡，放入瓷瓦罐内，半个月便可食用如果没有瓷瓦罐内，可以用不漏气的塑料食品袋代替，将袋口扎紧密封起来。
生腌熟腌泥腌干腌纸腌各种腌法，各有短长有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙。
密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃2白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成这种方法最简便。
2五香腌制法 用生姜花椒香叶桂皮粗盐，加水煮沸，倒入坛子里将鸡蛋洗净晾干，放入坛中，封口一个月后即可3白酒腌制法 鸡蛋和白酒食盐按501的比例准备好先将洗净晾干的鸡蛋逐个放在白酒中。
1把两斤盐放入水中煮开，放凉把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的2采用高压锅来腌制咸。
