客家酸菜 准备原料芥菜石头一双筷子淘米水 制作过程1砍回来的芥菜放太阳下晒上一天，晒蔫为止老妈说也可以不晒，不晒的话芥菜占容器的空间比较大，要准备一个更大的容器，晒一晒更省事2晒蔫。
酸菜的做法步骤 1 芥菜晾干表面的水，我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，2 均匀的码在坛里我家没有泡菜坛，我用的是砂锅一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己。
1把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用2切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时3半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示4然后玻璃瓶内放入适量。
制作方法编辑 潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再。
1把新鲜的芥菜客家叫法大菜去根后放在太阳下晒蔫，一般不用洗干净2直接用盐搓，再放到装满盐水的大盆里泡一下准备好南姜客家人腌酸菜的灵魂所在，一种和姜差不多的食材，剁成小块3准备好瓶。
步骤1咸菜切条，用清水洗下泡泡就不咸了2猪肉切条，用生抽料酒腌制10分钟3干辣椒洗净，切丝备用4锅内多放些油，烧热后，放入辣椒爆香5放入肉丝，小火翻炒肉丝变色就加入咸菜，翻炒6。
咸酸菜的腌制方法很简单，白菜放入坛子内，放一层后要均匀的撒上盐，再放白菜再撒盐，上面放青石压牢后，加水漫过白菜，一个月后就可以食用了，因为一个月后亚硝酸盐就消失了，如果在一个月内吃，亚硝酸盐含量太高。
腌酸菜1先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半2将白菜放在烈日下暴晒34天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透3将白菜层层交错的放入。
问题一梅菜怎么腌制 1将新鲜芥菜洗净去老叶，放在阴凉处待蔫，然后用适当的盐和在菜里用手搓揉，再把它码在瓷罐里瓷碗也可盖严实了，千万别漏风即可 2梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔。
农家自制的酸菜，除了盐，不添加任何其他添加剂，采用传统腌制工艺甘酸可口浓郁香醇是客家人餐桌上必不可少的开胃菜绝对安全，健康真空包装发货做法 选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中是制作母水在瓶中放入。
用面粉和米粉是很古老的腌制法了，现在除了少部分地区的老人，基本没人会用 用面粉腌制在新疆和青海少部分地区残存，用米粉腌制在湘西和广东客家的一些村落保持 面粉和米粉发酵快，几小时就能产生乳酸菌，而且面糊和米糊能吸收。
6全部芥菜倒出来清洗，现在开始洗菜7洗好的水渌菜，这样的水渌菜，一般要放冰箱可保存35天 8水渌菜切粒，备用9水渌菜不咸，爽口，有点点的酸菜感觉，炒的时候要加盐用瘦肉或肥肉或五花肉来炒。
水绿菜是广东客家的一种腌菜，“绿”其实是谐音，是粤语里“烫”的意思做法是用嫩嫩的芥菜用水烫熟，挂到通风处晾到一定程度，再用坛子装起来我没做过水绿菜，方法网上搜的水绿菜不是咸菜，本身没味道，煮的。
材料 主料竹笋，酸菜 配料猪肉，猪油，食盐，白糖，鸡精，食醋 做法 1先将竹笋洗净切片2置锅加冷水，放竹笋，开大火煮78分钟，捞起去涩3热锅下一小勺猪油，先将猪肉炒微熟4再倒入酸菜竹笋翻。
鲁南黑咸菜，又称熟咸菜老咸菜，其色泽酱红，奇香甘甜，松软可口，感觉如肉，具有特殊的味道此咸菜清口利痰，生津健胃，助消化，利肾通络其腌制方法如下1选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳，胡萝卜勺头菜等次之选择无病虫。
