能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质，所以，您尽管食用咸菜要吃得新鲜吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制；放入冰箱，发酵3－5天即可下面介绍韩国泡菜的做法供参考，准备材料大白菜1500克苹果1个辣椒面150克姜50克蒜50克盐50克糯米粉50克1白菜洗净切开，放到容器里撒上盐，腌制12小时。
还是要注意把握好泡菜腌制时间，在允许范围内摄入亚硝酸盐才不会损害健康过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，可能会增加患癌风险食用泡菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果反复；7如果是新泡的，夏天大概710天，泡菜就可以吃了冬天大概15天在这期间，不要轻易开封新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜。
腌制好的泡菜一般放置15天以后才会开吃，因为15天以后，泡菜里的亚硝酸盐才开始降低咱们都知道泡菜里其实是不能多食之物，因为其中的亚硝酸盐是严重致癌物质而腌制的泡菜在腌制开始第三天到十天是亚硝酸盐的高峰期，这。
建议最好不要吃了，因为腌菜本来就是放的时间很长的东西，但这不是茅台酒时间越长越好，腌菜不能吃太久的，而且平时也要少吃腌菜，本来腌菜为了保存时间长放的盐就多，就很咸，吃太咸对人体的新陈代谢有害，而且吃得。
泡菜放了两年以后不可以吃了，如果想吃的话建议重新泡新的泡菜酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用更多关于泡菜放了两年还能。
不可以吃的，泡菜放置超过六个月就不可以吃的，里面微生物和致癌物质都严重超标了四川泡菜的做法1红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净全部蔬菜晾干2姜片，八角，花椒，盐。
时间太久还是建议不要吃了，这类腌制食品吃多了本身就有一定的危害，而且这种泡菜类的通常都是腌制几个小时就可以吃的，一年了，里边各种不利于身体健康的元素太多了在现在这个到处隐含致癌危险的年代还是注意点吧。
泡菜酸了还能吃泡菜是为了方便长时间存放而经过发酵的蔬菜泡菜酸了，也就意味着它发酵的程度更进一步，变成了老泡菜泡菜中含有乳酸菌，存放时间越长，泡菜越酸，乳酸菌越多，平常食用有利于改善人体肠道环境，对健康十分。
那么是不是腌制蔬菜里面的亚硝酸盐含量一直不变呢其实不是的，酸菜在刚腌制的时候亚硝酸盐含量逐渐升高，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐下降，降到可以食用的安全范围，正常情况下，东北的酸菜腌制一个月。
1、一般放半年还是可以吃，泡菜的存放时间要相对长些，但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质尽量是尽快吃，因为有的食物存放久了会出现变质，你吃之前可以看一下泡菜有没有变质，如果可以是可以继续食用的。
2、如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化1盐水的用量要适当盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用加盐的量取决于蔬菜的种类一般夏季。
3、泡菜时间久了容易变质，会产生很多对身体不好的物质，所以最好不要吃人流网希望回答能够帮助到你。
4、视情况而定比如韩式泡菜，一般一天一夜就可以吃了总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了注意不要发孝时间太长了中国传统泡菜泡制前将各种蔬菜的老根黄叶剥除，洗净晾于，切成条块，人坛腌制菜要装满。
