闻大米如果闻到大米有异味，则表示已经发霉观察大米看米粒胚部是否变色，如果变色或有虫子，则已经发霉触摸大米如果大米摸起来黏稠，表面有水分，则表明大米已经发霉1闻大米如果闻到大米有异味儿，则表示已经。
辨别大米发霉变质1色暗 大米色泽发暗无光泽2发潮 大米表面微显潮润，俗称“出汗”3发软 大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱4起毛 大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得。
2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 摸 由于大米和微生物的强烈呼吸。
1闻，如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，这时候将大米平铺在阴凉处，晾干，通风2看，看米粒胚部是否变色，如变色，为起眼，如米粒侧面与背面的沟纹呈灰白色，称起筋，如米粒显得毛糙，不光洁则称为脱糠。
2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗三摸由于大米和微生物的强烈呼吸。
由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗3摸由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒。
大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗 若大米发霉，用手握紧大米可以将大米握成团如果大米出现了起眼和起筋等现象时，大米的发霉程度就已经很明显了这时必须要将大米摊晾。
判断大米是发霉了的方法如下1大米发霉表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色。
