打气用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离开肚与清洗开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大把里面内脏的清理出来肺不要取出只扣松即可去爪与亦，清洗干净内脏填料上配烧；烤十分钟 拉出来再抹一次， 再烤二十分钟，刚出锅的鸭肉表皮香脆四接着将烤箱刚烤好的鸭腿用菜刀切成块，大小尽量均匀，如下图所示五切好后装盘上桌，这样美味的广式脆皮烧鸭就已经完成了。
1将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍我用的是半只鸭子，所以烤制的时候只能放烤盘，如果可能的话可以买整只，配合烤叉的使用效果会更好 2再加入酱油；深井脆皮烧鹅简易制作方法 粤西一带多吃烧鸭，广州人却偏爱烧鹅 特点是“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”下面就是教您如何制作好吃的脆皮烧鹅 可以保证使用市场上最简单普通的材料，最快捷稳定的制作工艺做出最好味道。
1将鸭处理干净，开水里焯5分钟立马放入冰水或凉水，让表皮更紧致水完全沥干后斩件2用姜末蒜蓉葱末盐白糖老抽生抽，米酒玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制1小时比较入味3；一将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出二取笋块下锅，加甜面酱酒姜蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节糖和鸡汤再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油附注此菜。
加少许水，混合腌料 腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出 看，完全不会漏放进冰箱冷藏室过夜第二天，取出鸭子，准备脆皮水烧开水，加入醋和麦芽糖，烧开淋遍鸭身不要忽略翅膀和腿下的皮；广式烧鸭传统的做法是使用炭烧，一直沿用至今，现在市场上有很多种代替炭烧的方法，大多数还是选择使用炭烧这个技术，正宗标准的烤鸭一定要是果木烤制的这样烤制的鸭子才能融入果木的香甜味儿，最理想的是枣木，枣木质地。
10挂糖将晾干表皮水分的呀胚涂上麦芽糖水溶液麦芽糖水=18，由下至上用柔软毛扫，均匀涂上麦芽糖溶液11凉皮在通风干燥无蚊蝇的房间内，将鸭胚表皮晾干，这是烤鸭加工的关键12烤制采用远红外。
1鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟2鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干3鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉 4里外均匀的。
广式烧鸭的做法步骤 1 鸭子洗干净，去除细毛毛根 2 材料，3 加少许水，混合腌料 4 腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出 5 看，完全不会漏放进冰箱冷藏室过夜6 第二天，取出鸭子。
把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了烧鸭盐主要是盐和糖，加五香粉。
做法1 将鸭处理干净，用姜末蒜蓉葱末盐白糖老抽料酒玫瑰露酒鸡精五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟2 把姜末蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭。
烤箱自制广式烧鸭的做法 1将鸭处理干净，用姜末蒜蓉葱末盐白糖老抽料酒玫瑰露酒鸡精五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟 2把姜末蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门。
3蒜茸炒好后，可以连油一起倒进大容器的配料中，拌搅均匀如果没有特制的烧鹅酱料，还可以尝试添加一些海鲜酱沙茶酱香肉酱等进去一起搅拌入味做成烧鹅填料4烧鹅填料做好后应尽快使用，或是正确地保存起来，以免。
