1、大一点的食材可以压碎了，下面开始制作馅料将做好的面皮分成不同大小的剂子是将剂子用掌心压成扁圆形，中心放入馅注意包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来然后用月饼压模工具进行压模冰；转化糖浆作用使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup常见的牌子是美国King牌如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响枧水的作用主要为了；正确答案中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形；做月饼之所以要用到枧水是因为，枧水可以在做月饼的时候起到让月饼皮更加松软的效果，而且由于枧水是呈碱性的，制作月饼的时候加入适量的枧水可以和月饼里的酸性物质起反应生成二氧化碳，使月饼膨胀起来想要继续了解做月饼为什么。
2、枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物，而碱水则是碳酸钠溶液枧水浓度为60度由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要月饼的枧水做法 配方一；四是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形五现代的商品枧水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。
3、包裹住馅料6放在模具中压制成型7将做好的月饼均匀的压在烤盘上8烤箱180度预热，放入月饼烤5分钟，取出刷一层薄薄的全蛋液，重新放入烤15分钟即可参考资料来源百度百科枧水；1是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2控制回油的速度，调节饼皮软硬度3是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色4是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体；做月饼的枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为126，主要成分；可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色；制作月饼的开水也叫碱水，或食用开水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料广式月饼的特色做法是用水做月饼以前水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为126的碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
4、枧水使月饼皮呈碱性，烘烤后才会有金黄的颜色，可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬；做月饼的枧水是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法在2011年；作用是提高饼皮的疏松和色泽，不可以代替，没有转化糖浆和枧水的广式月饼和老婆饼一样，所以在做月饼的时候要放转化糖浆和枧水，要注意的是广式月饼最终能呈现出来这金黄的色泽，除了和制作过程中有一个刷蛋液的动作有关；如果不用转化糖浆和枧水，月饼的口感和味道都会不好，而且是不能有其他的食材代替的，做月饼加入枧水转化糖浆的作用如下一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感二控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
