1、1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈；鱼鳞越硬越牢固，说明鱼越新鲜，新鲜鱼的表面是很少有粘液的，而且鱼肚是白的，鱼肉比较干净4看鱼眼鱼眼如果是亮的黑的，比较有神，说明鱼是新鲜的，如果是白眼，没有神说明鱼是不新鲜的，大家知道死鱼眼是怎么来的；如果按下去很快就弹起来了，说明这个鱼肉还比较新鲜要是很长时间才弹起来，或者直接成了一个坑那这个鱼一定不新鲜了，或者带鱼摆成m型或者是o型，如果带鱼怎么摆都没有办法摆出来的那说明肉质不好，不新鲜4摸；鳃无异味肌肉坚实有弹性除了具有以上鲜鱼的质量要求外，包装也要完好，鱼体表层无干缩油烧现象2有破肚有异味的冰冻鱼不要购买，特别是不新鲜的鲐鱼与鲅鱼，其体内含组氨酸，即使加热后食用也极易中毒；别新鲜的海鱼有3招第一人的眼睛会说话，新鲜的鱼也是一样的有有明亮的鱼眼，这鱼新鲜一般就没错了不过除了这个，还有2招也可以辅助鉴别一下第二鱼的鱼鳞是否亮，泛着银光，摸在手上是否有黏液，湿滑，也是。
2、1看鱼身死去不久的新鲜的深海鱼，身体呈现自然的光泽，鱼身发亮，鱼鳞完整2鱼肚不破深海鱼肚子厚实而且有弹性身体黯淡无光肚子破掉，深海鱼就一定是不新鲜了3看眼睛新鲜的深海鱼，眼睛发亮，黑白分明。
3、从以下四个方面可以判断海鱼是不是新鲜1鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味2鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密；1看鱼嘴 新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致2看鱼鳃 新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色3看鱼眼 新鲜鱼眼睛稍凸；6看鱼腹新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀肛门外凸这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一想要拥有健康的身体我们一定要注意饮食和生活习惯的；最简单的办法是看鱼眼，眼睛明亮不塌陷者为佳，次简单的方法则是用手指轻按鱼身，若按下部位能马上弹回，则新鲜度佳，若缓慢反弹，或按的地方出现凹点，则不甚新鲜不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。
4、主要从以下几个方面判断海鱼的新鲜程度1鱼腮新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味2鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖3鱼鳍新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好；上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出；假如鱼眼镜头是清亮光亮且有一点凸起的，则证实这条鱼是新鲜的鱼次之，关心内脏，内脏是红色的更加新鲜的高品质最终，您可以关心ldquo背阔肌rdquo，鱼身上的肉更有弹力，证实那样的鱼更新鲜；1看体形我们在买鲜鱼之前，我们可以先用直接的方法先来判断鱼类是否新鲜，那就是看鱼的体形一般新鲜与的体形直，鱼肚充实且完整，鱼头和鱼尾也不会变曲如果是不新鲜的鱼，一般体形弯曲且鱼肚会大，鱼身会有黏液。
5、鱼的新鲜度一般分为3级，即新鲜次鲜和不新鲜其主要鉴别方法如下 看鱼眼 新鲜的鱼眼，眼球饱满凸出，角膜透明，眼睛发黑清亮次鲜的鱼眼，眼球平坦或稍凹，角膜起皱，稍混浊，眼窝被血浸润不新鲜的变质鱼，其；1看眼睛，新鲜的鱼眼睛透明洁净而突出次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊2看鱼鳃，新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红；不新鲜的鱼眼睛发白而且眼珠凹进去2看鱼肉的弹性用手指压鱼肉微有弹性是新鲜的，不新鲜的没有弹性3看鱼肉的颜色杀好的鱼肉血丝是鲜红色的是新鲜的，不新鲜的血丝是暗褐色的。
