1、掺米汤糊精浆牛奶的鉴别取20毫升牛奶，加入数滴碘酒，观其颜色反应如果奶中掺有米汤，则呈蓝色或青蓝色，并有沉淀物出现如果奶中掺有糊精浆，则会呈紫色或暗红色牛奶中掺蔗糖的鉴别取样品奶3毫升置于试管中；方法1 感官鉴别新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底；1闻气味鲜牛奶的奶香和奶腥味都比较大，如果不是鲜牛奶或者掺了水的奶香味和奶腥味会比较淡2掺水法如果将水倒入牛奶之中，出现了固体或者棉絮状物的时候，可以断定不是鲜奶3滴验法将牛奶滴在光；在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶3煮沸试验法 将奶煮开后，表面结有奶皮乳脂。
2、喝牛奶已经成为现代人生活的一部分，在发达国家，早晚喝牛奶已是家常便饭但由于现代人工的添加管理还存在漏洞，牛奶食品也出现了一些安全事件，，人们在购买牛奶食品的的时候一定要认真鉴别鼻嗅 新鲜优质牛奶应有鲜美；1一看，正常的全脂新鲜牛奶是不透明的乳白色或稍带黄色脱脂奶则略带清色奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质2二闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它；1可以感官鉴别新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜。
3、2新鲜牛奶的颜色应该洁白或者白中带微黄，奶液均匀，瓶底无豆花状沉淀物3拿起鲜奶闻一闻是否有乳香味，不能有酸味腥味腐臭味等异味4在指甲上第一滴牛奶，新鲜的牛奶会呈球状停留，不新鲜的则会溜走向；纯牛奶也叫鲜牛奶纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标总干物质也叫全乳固体和蛋白质这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明；那么，如何辨别牛奶是否新鲜呢第一是形态是否出现异常可以看看颜色会不会有些发黄，或者其他的颜色然后看看牛奶的形态是否正常第二是牛奶的味道，如果味道闻起来是感觉有些发臭的，或者感觉有点恶心的，一般都是不；3把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜4从颜色方面进行鉴别颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的一定是陈牛奶了。
4、如何区分辨别牛奶是不是新鲜？方法1取试管将奶滴入清水中，如果牛奶不能够化不开，就是新鲜的牛奶如果化开了，那么就不是新鲜的牛奶如果是瓶罐装的牛奶，在牛奶上部观察，如果有瓶底有沉淀和稀薄现象的，那么就都不是；一看，正常的全脂新鲜牛奶是不透明的乳白色或稍带黄色脱脂奶则略带清色奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质二闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味；四鉴别牛奶是否新鲜，有下列几种简便方法1将奶与水混合，如果出现固状物，表明该牛奶不新鲜2把牛奶滴在玻片上，如果成球状为新鲜牛奶如果流散，则不是新鲜牛奶3在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的；鲜牛奶”有过明文规定，各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，即巴氏奶饮用鲜奶可以补充人体所需的蛋白质脂肪和钙。
