通过颜色和气味颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要，最直接的可以观察到的方面以较为常见的几类有表面呈浅黄色，浅灰色或绿色等，还有就是其表面可能长出灰白色，黄色或绿色的绒毛样霉菌许多发霉的食物均可以闻到一。
馒头在潮湿，温度恒温较高的环境下容易发霉反之在保鲜冰箱中，用保鲜膜密封可以长期保存达数十天之久。
发霉了馒头发霉了就是这个样子食用碱没有化开，中间不会有霉花的。
发霉的馒头的表面，往往有青色褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解。
提出问题馒头在什么条件下容易发霉？ 实验假设在温暖潮溼的地方容易发霉 实验过程设计对比试验 1，选择四块大小相同的馒头，分别放在1温暖潮溼，2温暖干燥，3寒冷潮溼，4寒冷，干燥的四种环境条件下2，观察不同环境条件下馒头发。
霉菌孢子落在馒头上，在合适的温度湿度条件下以馒头作为培养基不断生长出新的菌丝，这些菌丝分为基内菌丝和气生菌丝当霉菌成熟后在气生菌丝上面产生新的孢子，这些孢子通常是红色，黑色，青色和黄色等，这就是发霉了。
