1干燥程度 可以通过干燥程度区分，好茶叶含水量要低，若果用手指来辨识，轻轻地捏就会碎，那就是好茶叶，但如果茶叶捏上去没有干燥的感觉，那就是品质不好的茶叶2茶叶形状 可以茶叶形状区分，如果茶叶伸展后叶形仍完整。
嗅焦气茶叶嗅之有高火气焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”而干嗅或湿嗅冲泡后都闻有焦气，存放后也不易消失的，则为“劣变质茶”，不能饮用\x0d\x0a\x0d\x0a嗅霉气茶叶有轻度霉变。
超过百分之八就会发霉其实超过8%是个相对概念，大家知道茶叶的含说量的多少，是在加工成干茶时候的主要指标，先来看看茶叶的含水量8%这个依据是什么茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种茶叶。
一般茶叶含水量在5%以下较耐保存，足干的茶叶保存在密闭的器皿中可较长时间保持茶叶的色泽和滋味如把茶叶放在阳光直接照射的地方，干茶容易变色影响滋味越高档的绿茶花茶对光的敏感性越强温度对茶叶的保存也很重要，在低温下茶叶。
茶叶的水分含量如果超过5%的时候，那么温的茶叶就会特别容易的发霉变质的，所以每次我们的茶叶都是必须要进行炒制的，炒干以后还要放在具有干燥剂的物品里面进行保存。
1察看茶叶要看一下茶叶的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低2嗅闻茶香嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味。
