1、猪蹄的卤制方法主料猪蹄一只辅料花椒草果香叶干辣椒姜葱调料料酒酱油八角各适量1将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水2将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒酱。
2、一香料配方花椒20克，八角9克，小茴8克，陈皮8克，山奈6克，桂皮6克，香叶5克，草果5克，草寇5克，干姜5克，白芷4克，砂仁4克，肉蔻3克，丁香3克，良姜3克，甘草2克，木香1克，蛤蚧1只二做法步骤1。
3、1猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来2将猪蹄花生香料用大火煮15分钟3将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰卤制猪蹄的第二种方法 原料花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量练习1花生洗净，备用。
4、配料老抽适量盐适量生抽适量冰糖适量卤料适量老卤水适量主料猪蹄2个具体做法如下1猪蹄两只备用2处理干净后，对切剖开，也可以整只卤煮3卤料4一锅清水，加几个葱段两个八角，少许食盐。
5、卤猪蹄配方八角10克丁香5颗肉桂10克沙姜奈4克草果6克肉豆蔻3颗陈皮8克香叶6克香菜籽5克砂仁4颗小茴香3克香茅草1克白芷2克白豆蔻5颗水12斤，猪蹄15斤，如果你想做更多的卤猪蹄，可以。
6、用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水吧炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄。
7、食材配料准备猪蹄膀1000克干辣椒3个生姜片10克八角8克花椒2克丁香2克黄酒35毫升老卤少许，注卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内。
8、百年卤猪蹄的秘制配方 主料猪蹄 辅料花椒草果香叶干辣椒姜葱 调料料酒酱油八角 做法1将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水2将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒酱油。
9、3再加入水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒4小火炖两小时捞出即可卤猪蹄的注意事项 1猪蹄选购选购猪蹄时应该选择新鲜的猪蹄新鲜的猪蹄表皮光滑，没有划痕和瘀伤，应该选择瘦肉。
10、材料 猪蹄2个姜8克 花椒3克 八角3个 白砂糖5克 小葱2根 干辣椒10个 草果2个 香叶4片 酱油50毫升 料酒10毫升卤猪蹄的做法 1 将猪蹄一切为二清洗干净，入锅。
11、正宗卤猪蹄吃不出腥味，猪毛清理的非常干净，口感要软糯入味，但要保持一定的筋道，这样啃着吃才过瘾下面我们提供一款卤猪蹄的配方和详细的做法香料配方八角10克小茴香8克香叶5克山奈5克砂仁5克白芷5克。
12、转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟七小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味，如下图所示八入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。
13、卤味店用卤水卤猪蹄的配方和制作方法 1主料生猪头1000克 2香辛料桂皮4克，生姜30克，大料3克，料酒50克，花椒3克卤料袋包好3调料盐6克白酒50克花雕酒50克葱白段100克姜块200克沙姜粉50。
14、卤猪蹄配方山奈20克，八角50克，丁香2克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克。
15、那样可使卤水的味道更香这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
