此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是泡入醋稍子原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里陈效伟说，此时锅里配上茴香花椒大料等，能做出不同口味的醋这些新醋在淋房里呆的时间一般为；醋的做法，分固态法及液态法两类 一传统的固态法酿醋工艺主要有3种 1用大曲制醋以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅；2以含糖质原料酿醋，可使用葡萄苹果梨桃柿枣番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段3以乙醇为原料加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段例如以低度；1“蒸” 将高粱，玉米等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟2“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌3“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏；制作老陈醋的一个特殊工艺就是“熏醅”，使醋醅的颜色逐渐由黄变褐直至成黑紫色6夏伏晒，冬捞冰，贮陈老熟 陈酿质量取决于色香味三要素，而色香味的形成，除发酵工艺及原料外，还与陈酿后熟有关陈酿就是将淋好；5醋化在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵34天，促使生成更多酒精酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化6成品坛内醋。
网上搜索，很多参考食醋是人们生活中不可缺少的酸味料，食醋还具有保健作用下面将家庭制作食醋的方法及原理介绍如下由于制作醋的原料辅料来源于农副产品，所以这种方法特别适用于农村食醋生产所需的原料是红薯干；老陈醋是以高粱为主要原材料，色泽黑紫或棕红的调味料质地浓稠，酸味醇厚，有特殊香气；家庭自制米醋需要准备糯米红糖清水盐，然后使用糯米红糖清水盐这几种食材进行制作，具体做法如下图所示准备材料糯米红糖清水盐1将糯米倒入锅中，如下图所示2使用小火对糯米进行慢炒，如下图；1在一个小碗中倒入适量的温水2然后再在小碗中倒入适量的白酒3接着倒入适量的红糖水4接下来加入一片醋引子即可5下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可6食用醋就制作完成了，见下图；酿醋方法如下1酵母本将豌豆麦子糜子谷子莜麦煮成一锅，煮熟后倒在一个水缸里，水缸必须放在热炕的旮旯，然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲醋引子，水缸里有一个长木棒，过几天搅拌几下刚开始；醋酸已成熟，加入食盐7熏醅淋醋取发酵成熟的醋醅的一半置于熏醅缸中，用文火加热至70度至80度，缸口盖上瓦盆，经4天出醅8陈酿原醋放在室外缸中，经日晒夜露三伏一冬，得老陈醋，经过滤除去杂物即可出售。
1最普通的原料为玉米豆皮等含淀粉糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下2粉碎蒸熟代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀；自制醋需要用到醋母菌和醋酒醋母菌可以在市场上购买到，醋酒可以用白酒啤酒果酒等代替将醋母菌和醋酒混合，制成发酵液发酵液的比例为13，即1份醋母菌和3份醋酒5 放置发酵容器 自制醋需要使用发酵容器。
3倒入米醋，醋要完全没过苹果片关于醋和糖的用量俺这一瓶用了450ml醋，冰糖约80g醋的用量以苹果为准，将苹果果肉完全浸泡进去就可以了糖的用量可以随意些家庭DIY，没那么多条条框框4在瓶口蒙上一层保鲜。
