在南方称长豇豆，豇豆；它分早豇豆、迟豇豆两种，一种搭架生长称长豇豆；此嫩豆适合泡制酸豆角，而迟豇豆不需搭架；略短些适合清炒、红烧等。
下面我来介绍南方独门一绝“泡酸豇豆”
注意事项
1、一定选新鲜的嫩豆，无虫眼的；最好刚从地里摘下的嫩豆，保留豆蒂；（如在市场购买不要选洒过水的，陈豆不选，老豆不要；否则泡出来成品不脆爽）
2、选好嫩豆，不能用水洗，先放在阳光下晒软；手抓感觉软就行了。备器材可选择10cm口径的玻璃瓶、泼水陶罐、（5L塑料油瓶或10㎏天下一品口辣酱瓶；说明一下，泡后尽快食用；不宜久储）选择大小5cm鹅蛋石若干洗净。
3、将晒好的豆角，扎成200g一小把；一层层地放入瓶罐中，根据豆角的量放入中粒粗盐；按1斤豆角一两盐放入，灌入清水用鹅卵石压实；水一定淹到豇豆使其不外露。再放入一两左右盐放入瓶罐口，用瓶盖密封好；或用塑料袋扎实。放入阴凉处，大约一周后就变色了；当不酸，想吃酸味，将瓶罐放入温暖处十几天就Ok了。
4、豆角腌泡好后，取一份后；并将瓶罐中压紧密封好，洗净切1一1.5cm小断，备干辣、蒜沫、白糖；锅中先倒入菜油（色拉油）烧热倒入豆断（配料）快速翻炒，立即盛盘；一盘又脆、又嫩、微酸的酸豆角成功了。此菜开胃、生津、特别下饭。
5、假如腌泡多了，吃不完别急；将酸豆角取出用开水汤煮一下，放在太阳晒干；下半年用五花肉红烧干豆角，风味一绝；不信你试一试。
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