自制剁椒
原料
红尖椒、大蒜、生姜、白酒、盐、白糖
做法
1、原料备用
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份
4、晾干水份的辣椒去蒂
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细
6、生姜和大蒜剁成碎末
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖
8、充份搅拌均匀
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内
11、装好后淋入白酒
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可
剁椒蒸带鱼
主料带鱼段、葱、姜、剁椒、料酒
做法
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段
2、葱、姜改刀切片备用
3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟
6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可
剁椒鱼头
用料
鱼头、剁椒、小红川椒、小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、酱油、白糖、香油、色拉油、蚝油、花椒、八角
做法
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
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