土法拌鸡，这道菜我用到了红油和红油辣椒两个相近的调料，主要是他们的作用不同，红油以油为主，用的是香气，红油辣椒以辣椒为主，用的是辣感。
制作方法 1.散养土鸡400克宰杀洗净，放入加有葱段、姜片各20克，料酒、盐各15克的清水中，小火煮30分钟，再泡1小时，起锅控干水分、晾凉，剁成3厘米大小的方块；藕节（食指条大小）80克焯水断生。2.A料（精盐2克，白糖、红油辣椒各12克，味精、鸡粉、花椒面各3克，生抽10克，美极鲜味汁5克，香醋25克，红油10克）混合均匀，与鸡块、藕节、炸花生米80克、蒜米30克拌均，撒上白芝麻3克，用葱丝、青椒丝、红椒丝共15克装饰即可。
土鸡一定要选用1年左右的散养土鸡，肉质细嫩，口感好；煮鸡时要用小火煮制，使其形状完整，然后用余温焖制，使其饱含水分，更加鲜嫩。
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