豆汁在北京属于市井小吃，因其味道怪异、其貌不扬不受外地人青睐，但北京人爱喝。爱喝的原因一是价格低廉，二是据说它所含的营养成份高，喝后让人祛暑败火。
北京人吃早点一般都是烧饼夹油饼，多花几分钱再喝碗糖浆，就有干有稀了。一顿下来花不了一两毛钱，经济实惠，吃得饱饱的。一般讲，一上午都不会饿。假若您要是用豆汁当早点，那就难说了。豆汁便宜，喝个一两碗几分钱。喝豆汁得配焦圈，焦圈可卖的贵，您要想往饱了吃，没个八、九十来个的焦圈可不行。您算算，这顿早点您得多花多少钱。，我说的都是过去的价格。
正因为豆汁当不了正经早点，喝它的人大多是茶余饭后喝个消遣。有的文章说唱戏的演员爱喝豆汁，他们爱喝是有道理的。一场戏演出结束，演员唱得口干舌燥，心头火起。这时候给他端上一碗豆汁，趁热喝下去，又解渴，又祛火，岂不全身通泰、口舌生津。唱到半夜肚子也饿了，吃夜宵前弄两个焦圈先垫补垫补，再嚼几根辣咸菜丝刺激一下味蕾。您说，长此下去这些演员们能不上瘾吗？
什么事不能以点盖面，唱戏的爱喝北京人就都爱喝了？不见得。在北京，不喜欢喝豆汁的大有人在。有一样东西但凡是北京人，尤其是老北京的居民，那是人人喜欢的。
什么东西？芝麻酱。
现在一提北京的饮食文化，总少不了炸酱面。没错，北京人是爱吃炸酱面，因为它即便宜又易做。但您别忘了，在夏天，北京人更爱吃的是芝麻酱面。
一进三伏天，气温骤升到三十多度，酷暑让您坐卧不宁，吃什么都没胃口,此时一碗清凉爽口的过水麻酱面正好派上了用场。
到了饭口，您把煮好的面条用凉水过凉，浇上调好的芝麻酱，来根黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，不怕费事再炸点儿花椒油，于是一碗简单讲究、爽滑利口的麻酱凉面调好了。爱吃麻酱面的看到这儿估计得咽口水了。
吃完这碗麻酱面，您只能用一个爽字来形容您的感受。多加俩字，您就爽歪歪了。芝麻酱凉面，是夏天的最佳选择。
芝麻酱除了在夏天拌面吃让您爽歪歪，它还是拌凉菜的首选配料。
您把各种能生吃的蔬菜洗净切细，把调好的麻酱倒进去搅拌均匀，再放些醋，味道相当不错。
现在的东北菜馆，凉拌拉皮深受欢迎。我去东北菜馆吃饭发现，每张桌子几乎都点这道菜，它的点击率已经超过了猪肉炖粉条。
服务员把拉皮和配菜盛在大盘子里，紧接着端来一碗芝麻酱，将各种作料放好，这碗麻酱就倒进拉皮里了。用筷子上下一搅拌，您吃吧，哈哈，又是一个爽歪歪。
吃涮肉，吃爆肚，全离不了芝麻酱。哪怕喝碗素丸子汤，能放进一点芝麻酱，味道也会改变。
目前北京没有吊炉烧饼了，满大街卖的都是天津烧饼。原来卖六毛一个，现在卖八毛。说是天津烧饼，做烧饼的并不见得都是天津人。就跟做北京小吃的，也不见得都是北京人。您可别小看这天津烧饼，它还瞧不起黄桥烧饼。假装天津人的伙计常常用不屑的口气揶揄黄桥烧饼嘛，它也叫烧饼？连个麻酱都没有。做烧饼必须要放芝麻酱，不放芝麻酱的烧饼那叫火烧。
最简单的吃法是在剩馒头上抹点芝麻酱，就这么白嘴吃，那叫香。
说起来够伤心的，我们小的时候，尤其是公私合营以后，好吃的东西越来越少，除了我以前说过的花生，芝麻酱也没了。
要说北京的供应还算可以，凭副食本每人每月还能供应一两芝麻酱。反正一人就一两，怎么吃不管，够不够吃也不管。
到了外地，连半两芝麻酱也没有。据我了解，除了武汉的热干面，好像还没有专门用芝麻酱做的食品。
北京的小孩特别愿意去副食店买芝麻酱，视为美差。您问了，去跑腿买东西怎么是美差呢？是啊，怎么是美差呢？告诉您，美差意味着路上可以偷吃一点儿芝麻酱。记住，就吃一点儿，多了不行。
我见过偷吃芝麻酱的人，除了孩子，还见过大人偷吃。说大人在偷吃那是我的猜测，大人是用不着偷吃的。只因为孩子都是偷吃，也就以为大人在偷吃，其实是嘴馋。
哈哈，不好意思，我在买芝麻酱的时候也偷吃过，只不过吃的很少，就用指头擓一点儿，不敢多吃，怕大人发现。如果不怕发现，我能把一碗都给吃光了。
在这里我要披露一件事，当事人不见得能看见这篇文章，我就不客气了，也不怕他报复。
文革期间，学生们还没离开北京去农村的时候，我认识的一个同学馋芝麻酱馋得几乎要疯了。这天他实在忍不住了，拿了一个小桶进了副食店。说来也凑巧，他进去的时候商店里只有一位售货员，估计另一位上厕所了。他趁售货员在柜台的远处给别人拿东西之际，伸手把小桶杵进了装芝麻酱的大缸里。
同学长得人高马大，胳膊腿都长，隔着柜台往酱缸里杵个铁桶毫不费事。虽然他的四肢发达头脑还算不简单，去副食店时带了一块床单，小桶取出来立刻用床单裹住，滴酱不漏地拿回了家。后来他对我说，他便秘了好长时间。
现在好了，就跟花生一样，芝麻酱也满大街了。
每个超市的货架都摆满了各种芝麻酱，哪儿产的都有。农贸市场里更直接，现磨现卖，离老远就闻到了糊芝麻的香味儿。遗憾的是现在芝麻酱多了反而不想吃了，买瓶芝麻酱常常忘了吃，一放就是半年，都结成了硬块。
到了夏天，那种脱光了膀子，酣畅淋漓地吃顿麻酱面的感觉也找不到了。坐在冷气开得足足的楼房里，望着室外炽热的太阳，你全然没有了想吃顿麻酱凉面的感觉。什么原因造成的，生活好了？还是口味变了？说不清楚。但我相信，现在即便东西变得再不好吃，也总比什么东西都没的吃的那个年代好吧！
跟大家说个我吃芝麻酱的体会芝麻酱，并不是越纯越好。想要芝麻酱的味道好吃，记住，里面要掺进一些花生酱。只有掺了花生酱的芝麻酱，味道才好。
（转自新浪博客马营海）
