“好吃不过饺子”！自己做饺子，第一面皮要好，馅料则各随所好，若包饺子的手法得当，更是能让成品迷人不已。这次，神厨家宴整理了厨友@头露 为大家分享的一些饺子花样包法，还附带超详细动图，看了不信你学不会！
-- 饺子皮 --
by 头露
要做出好吃的饺子，鲜美的馅料必不可少，但饺子皮的口感也是至关重要。这种饺子皮的做法偏南方，皮的软硬合度、韧性十足。自己和面做一些出来，之后用它包的饺子好吃程度都会大大提升呢~
-- 用料 --
? 低筋面粉（200g）。也可以用中、高筋面粉，这样会更劲道。
?食盐（2g）。加入少量盐，可以增加面团的筋道，顺便调味。
? 水（90g 左右）。水量要是面粉的一半再少一些，一般看手感，因为面粉的吸水性不同。饺子皮最好调硬一些，因为面团会越揉越软，不行再加水！千万不要软了加面粉，这时候面粉是吃不进水分的。
? 烫面（30g、可不加）。烫熟的淀粉可以使面带点透明，带点韧性，量的话随意把控。
? 鸡蛋。 鸡蛋里含有水份、加了鸡蛋就少加些水吧！
-- 做法 --
? 调面面粉过筛、加入水等调料。
? 调面炒拌均匀，直到看不到干粉、呈雪花状为止！
? 揉面将面粉汇聚，再将它揉透呈光滑的面团。
?揉面面团放容器内盖上盖醒 10 分钟左右，松弛下面筋，这样方便搓条喔！
? 搓条双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀！
? 摘剂三字口诀就是 快、狠、准。 每个剂子 10 克！
? 擀皮左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。 面皮要求直径 8 厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。完工！
-- 月牙饺 --
by 头露
月牙饺又名瓦楞饺，形似月牙，纹似瓦楞。用这种手法包出来的饺子，个个肚大肥圆，馅料十足，一口一口吃下去，简直幸福感爆棚~
-- 用料 --
面皮
低筋面粉 100 克
水 适量
盐 1 克
馅料 请自行调试
-- 做法 --
? 饺子皮每个皮重 10 克、直径 8 厘米、中间厚两边薄。
? 取 15 克面团（馅料）置于中央，两头轻压，对折面皮。第一边皮拇指这边略高于第二边皮食指那边。第一褶只需要捏实边角。
? 掐住边角往里推、顺势褶出纹路。重复这个动作、继续往前褶。如果馅多了、把它往里挤。
? 褶到一个小口子不要犹豫，直接捏实即可。
? 成型。面皮不要撒太多干粉、会影响口感和造型的！
-- 小贴士 --
教程中都是使用面团充当馅料，这样更适合新手练习，而且做不好也不怕浪费啦~
-- 白菜饺子 --
by 头露
一盘白菜饺子端上桌，光靠颜值就能勾得人忍不住动筷。制作这种饺子，主要讲究手的灵活度，馅心也不能放太多。烹饪时需用旺火蒸熟，而不是水煮，否则造型就会被毁坏啦。学会了这个手法，也可以运用在其他各种面团上哦~
-- 用料 --
面粉 100 克
猪肉 200 克
白菜 适量
水 90 克
香油 适量
酱油 适量
姜末 10 克
盐 5 适量
其他调味料 个人喜欢
-- 做法 --
? 制皮准备好绿面和白面。绿面的颜色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等。想要自然一点请用菠菜汁，但它会因加热氧化而变黄；想要颜色好看可以使用食用色素调色！
?制皮绿面擀成长方形，白面搓条，再将白面包进绿面里。
?制皮均匀搓成长条。
?制皮摘剂， 10g 一个。
?制皮擀成均匀而圆整的皮。
? 包馅上馅，并且捏成均匀的 5 等分。
?包馅用拇指和食指从边缘慢慢一褶一褶的抿上来、纹路明显、力度要控制好、太用力会破掉！ 收到尾端后黏在第二片上！
?包馅一直重复手法、叶子是有很多经络的、形似叶脉！
? 收口、抿完一褶、收在第一褶上，即成完美的饺子！叶子底下要收紧以防松散开来。
? 成品。叶子纹路清晰、 底部坐实不歪斜、 面皮厚薄均匀。
-- 冠顶饺子 --
by 头露
传统的冠顶饺子皮薄馅鲜，造型晶莹透亮、油香四溢。有些地方会把它做成透明状，而这个做法是根据头露自己的想法所改造的，每个细节都十分注重，快来试试吧~
-- 用料 --
低筋面粉 100 克
温水 50 克左右
馅料
五花肉末 100g
小香葱 50g
盐 5g
白糖 5g
十三香 5g
鸡粉 适量
酱油 5g
料酒 5g
麻油 适量
生姜末 适量
胡萝卜片 适量
-- 做法 --
? 饺子面皮其中一面拍粉。
? 折等边三角形。
? 入肉馅、不要太贪心放很多肉、会爆浆、包起来也很难看！
? 将其中一边折起封口。
? 全部合上、收口、捏实。
? 翻出折成三角的三边，第一步的粉没拍好的话会翻不出来喔！
? 中间的收口推出波浪纹。
? 大火蒸 10 分钟即可。
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