吃妹子爱唠叨
“远看一棵草，近看大肚皮阿姨。”
猜一种蔬菜，谜底就是茭白。
苏州的茭白，一年两熟，端午和重阳时大量上市，
价廉物美，成为那季节蔬菜中领衔的主角，
被列为“水八仙”之首。
茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，
其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。
茭白味甘、微寒；
具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
还有补虚健体以及美容减肥的功效，
夏季就应该多吃点！
茭白的栽培发端于苏州，
过去以葑门外为代表的茭白之乡，
绿油油的茭草铺展几十里一望无际，
几万户农家终年为茭白勤耕细作。
茭白倒不是有特别味道，
只是发出一点点草的香味儿，
微弱地还有点甜味。
茭白在饭菜中的作用可以缓和肉的浓味，
色彩上搭配白颜色效果也很不错。
茭白含草酸多，做菜要过水焯
茭白的妙处在于宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，
可以独立成菜，更适合搭配任何菜肴，
一句话，是一款"百搭菜"。
根据搭配所需，
可将茭白切成丝、丁、块、条各种形状，
譬如与鸡鸭鱼肉块等做伴，多数以块状加盟；
譬如与毛豆肉丁豆腐干丁等为伍，
就也来个丁状参与；
倘与百叶丝辣椒丝肉丝或豆芽菜合伙，
就索性来个"丝丝入扣"。
茭白也可以不与任何荤素搭配而"独立成章"，
红烧者为油焖茭白，白炒者为葱油茭白，
都能品到茭白的本真，也特别地"过饭"。
通常苏州的家常做法还当属油焖茭白。
茭白去壳，根部老皮刨去，十字剖开，
横切成5厘米的段。也可以切成滚刀块。
锅内烹调油稍热，茭白倒入翻炒，
火不要开太大，既然叫油焖，
就是多翻炒一会，让油焖入茭白里面。
然后放细盐和白糖再翻炒，放一点点水，
把锅盖紧了烧，等听到水被蒸发掉，
油滋滋作响时，开盖，放点味精起锅。
制作茭白最关键
茭白含草酸太多，制作前要做好初步热处理，
要过水焯一下，或开水烫过再烹调。
茭白这样最好吃
油焖茭白
茭白 酱油 八角
经过油炸的茭白味道比新鲜的要厚重得多，
做法简单，口感和味道都非常诱人。
=食材=
茭白 400g、酱油 30ml、料酒 15ml、白糖 15g、八角 1枚、芝麻香油 3ml、油 40ml
=步骤=
1.把茭白外皮剥掉，底部的老根去掉，下半部的老皮也削掉，然后切成稍大的滚刀块。
2.中火烧热锅中的油至6成热，把切好的茭白放进去，煎炒至表面呈金黄色起皱。
3.将20ml水与酱油、料酒、白糖混合调成味汁倒入锅里，再放入八角，中火焖煮5、6分钟，然后转大火收汁。出锅前淋入芝麻香油。
=小贴士=
茭白底部一般比较老，口感不好，所以要切掉。
烤茭白
茭白 海盐 酱油
脆而清甜的茭白，让人回味无穷。
最为简单的调料，却最能带出食物的原味。
=食材=
茭白 6 根、糖 5g、海盐 30g、芝麻香油 2ml、凉拌酱油 30ml
=步骤=
1.茭白洗净，剥去外皮，保留尖端少许青绿色嫩皮。
2.凉拌酱油、糖和芝麻香油调匀成蘸汁备用。
3.烤盘中铺满海盐，放入烤箱中层，用170℃，上下火烘烤10 分钟至盐变热。
4.将处理过的茭白放在铺满海盐的烤盘上，继续用170℃烘烤20分钟至表面微微有些发焦。
5.将茭白取出来，蘸汁食用即可。
=小贴士=
如果没有海盐，用普通的食盐也可以。
鱼香茭白
茭白 料酒 酱油 辣椒 香葱
非常简单好操作的一道菜，鱼香汁的味道浓郁，
而茭白因为炸过，水分被锁在了里面，
吃起来很嫩。
=食材=
茭白 4根、料酒 10ml、醋 10ml、水淀粉 10ml、鸡精 2g、酱油 15ml、姜丝 10g、油 500ml、泡红辣椒 10g、葱丝 10g、香葱花 5g
=步骤=
1.茭白削去根部老硬的外皮，洗净，切成滚刀块。将料酒、醋、水淀粉、鸡精、酱油、泡椒（切碎）、姜丝、葱丝混合，调成鱼香汁。
2.中火烧热锅中的油至6成热（实耗30ml），下入茭白炸至表面微微焦黄，捞出沥干油分。
3.锅中留少许底油，倒入茭白和调好的鱼香汁翻炒均匀，待汤汁收干，撒上香葱花就可以装盘了。
=小贴士=
这道菜的关键是调制鱼香汁，有了这个鱼香汁便可举一反三，用来炒制茄子、肉丝等，非常方便。茭白含有较多草酸，影响肠胃，所以做之前一定要焯水或者过油。
手拍茭白
茭白 香葱 生抽
一摇一扇无骄阳，荷花、扶柳、小夜窗。
饮食不必费周章，竹笼架火蒸清凉。
=食材=
茭白 400g、香葱 5g、生抽 40ml、芝麻香油 10ml、鸡粉 3g、白砂糖 5g
=步骤=
1.茭白剥去上端的绿叶，清洗干净，用手掌按碎，再掰成不规则形状的长条。香葱切成葱花待用。
2.将茭白摆入盘中，放入蒸锅大火隔水蒸10分钟。
3.在锅中放入生抽、芝麻香油、鸡粉、糖和少许水，烧沸后淋入盘中。
4.撒入香葱花点缀即可。
茭白肉丝冷面
茭白 青椒 猪肉 花生酱
花生酱汁拌和的冷面香气十足，这还不够，
再加上些炒香了的肉丝浇头，菜和主食都有了，
可算简单又丰富的一餐了。
=食材=
茭白 3根、青椒 1个、鲜切面 半斤
猪肉丝 2两、干淀粉 1茶匙、油 2汤匙
花生酱 2汤匙、生抽 1汤匙、镇江香醋 1茶匙
盐 1茶匙、糖 1/2茶匙、料酒 1茶匙
=步骤=
1.大火烧开煮锅中的水，下入切面煮至没有硬芯，捞出沥干，倒入1汤匙油拌匀。
2.用风扇吹干晾凉，做成冷面备用。
3.花生酱加入少许温水调匀，加生抽、香醋、1/2茶匙盐、糖拌匀成花生酱汁；猪肉丝里加入料酒、干淀粉淀粉抓匀；茭白、青椒切成丝。
4.中火加热炒锅中的油至六成热，下入猪肉丝煸炒断生。
5.加入青椒丝和茭白丝翻炒1分钟，加1/2茶匙盐调味盛出成肉丝浇头。
6.冷面淋上调好的花生酱，加上肉丝浇头拌匀即可。
部分来源趣太湖
初夏时节，
来苏州，
记得要吃茭白哦！
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