【新派川菜】椒麻杏鲍菇
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。
材料
原料杏鲍菇200克，青花椒5克。
调料盐1克，鸡粉2克，麻油5克，凉瓜10克，红椒1个，油20克，绍兴花雕酒5克。
制作
1、杏鲍菇洗净改刀切片。红椒切丝。
2、炒锅上火放油烧热，杏鲍菇下锅加盐、鸡粉、麻油、绍兴花雕酒、50克清水煮3分钟。
3、凉瓜切薄片置于盘中，烧好的杏鲍菇放在凉瓜片上，摆一串青花椒装饰即可。
