制作叉烧，从选材开始就很得要，星级酒店里出品的叉烧绝对没人用瘦肉去做的，那要怎么样的肉才符合做叉烧的要求呢？让嘉政烧腊跟大家说说吧！
昨晚跟朋友在番禺滋粥楼吃饭，无意中看到他们烧腊档里挂着一排叉烧（见下图片）
让有忽有冲动想跟大家分享一下，到底什么样的叉烧才好吃？
制作叉烧，从选材开始就很得要，星级酒店里出品的叉烧绝对没人用瘦肉去做的，那要怎么样的肉才符合做叉烧的要求呢？
在第一张图片上的叉烧略带点焦点，如果在学校里一个外行的学员，他肯定会说这师傅技术不行把叉烧都烧焦了，只有内行的人才知道，其实叉烧它一定带点焦才香口感才好！为什么呢？嘉政烧腊告诉大家，蜜汁叉烧它顾名思义就是用蜜汁去烧，好吃的叉烧它必需是烧三次，上三次蜜汁，而加了蜜汁的叉烧在第三次烧完出炉时，如果火候没问题的话它必然会带点焦点而且肉感外干内嫩，那焦点其实是把蜜汁烧焦了，这样的叉烧才是色、香、味俱全的叉烧。
