鱼是高营养食物
而且价格不贵
做鱼需要一些技巧
否则鱼肉就会很腥
佛日君现在就告诉你做鱼的独门秘诀
让你做鱼更加好吃
炖鱼
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炖鱼建议选择2-3斤的鱼
洗干净之后在鱼身上划几刀
提前用盐、料酒、葱、姜腌制
让鱼肉入味
要小火慢炖
鱼肉去腥
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鱼破肚后取出内脏，用温水多洗几遍后
把鱼泡在有花椒、大料、生姜、醋的盆中
或者将鱼放在温茶水里或用葡萄酒浸泡
也可用白酒涂满鱼身，洗净
烧鱼的时候放入橘皮都行
均可去掉鱼腥味
煎鱼防粘锅
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可在烧热的锅里放油后再撒些盐
也可用生姜把锅擦一遍
还可把锅烧的热一点再放鱼
然后再改用小火把鱼煎透
煎鱼完整
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将面粉和鸡蛋放在一起搅拌成糊状
先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍
然后薄薄的挂一层面粉鸡蛋糊
煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦
蒸鱼防腥气
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蒸鱼时放入葱、姜、蒜
味道厚重一点
能够很好的覆盖鱼腥味
鲜美鱼汤
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鱼要先煎之后再倒入热水小火慢炖
最好放几片豆腐一起炖煮
这样做出来的鱼汤颜色纯白，营养丰富
炖鱼防碎
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先用油炸一遍，让它定型
二次烹煮的时候不能拿铲子来回翻
拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上入味
整个过程尽量不要翻动鱼
开水蒸鱼
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蒸鱼时先将锅内水烧开再蒸
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油
这样使鱼肉更滑嫩
上面这些要点你都get到了吗？
学到的就可以跟着下面这些菜谱做鱼吃啦！
-- 农夫烤鱼--
原料鱼
调料姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒克、熟花生碎5克、青红椒、洋葱粒10克、橄榄菜8克、豆豉鲮鱼25克
辅料10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油（调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。）
制作
1、草鱼去鳞，从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。
自制鱼汁制作100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。
-- 水波蛋配鳕鱼--
原料银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。
调料糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。
制作
1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。
2、锅入水500克，加白醋20克
（加白醋可使蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。
糟椒的制作取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。
-- 臊子鱼豆花--
原料净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。
调料A料鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。
制作
1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。
2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。
技术关键蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。
-- 日式煎烤黄鱼--
原料黄鱼一条约500克。调料姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黄油30克。
制作
1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。
2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟（两面要及时翻动，使之成色一致）。
3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。
技术关键煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时间长了里面的肉发柴。
-- 薄酥嫩鳕鱼--
原料蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。
调料李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。
制作:
1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。
2、蛋挞皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分钟至酥脆。
3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。
4、烤好的酥皮放在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，用薄荷叶装饰即成。
-- 双味鱼排--
原料草鱼扇骨片4块重约250克。
调料食盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋莲白丝100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉）。
制作
1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上面包糠即成鱼排生辔坯。
2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成。
制作关键
1、因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨。
2、全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观。
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