厂家微博公布的真假包装袋。
卤水浸泡后的臭豆腐黑如煤炭。
加工后的臭豆腐看起来还挺诱人。
近日,湖南味爽食品有限公司生产的“味知爽”牌臭豆腐使用“屎”作为配料的传闻在互联网上引发关注。21日,湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局在临湘市政府官网发布舆情调查情况说明。经调査,产品包装袋标注内容没有网上所传含“屎”的配料成份。当事企业已向公安机关报案。
情况说明指出,近日,部分网媒平台相继出现“味知爽”牌长沙臭豆腐配料表中含“屎”的新闻,临湘市食品药品工商质量监督管理局第一时间组织执法人员进行了现场调查核实。
情况说明显示,“味知爽”牌长沙臭豆腐由湖南味爽食品有限公司生产,该公司成立于2013年1月8日,主要从事豆制品、肉制品(酱卤肉制品)、其它水产加工品的生产和销售,炒货食品及坚果制品制造及销售,蔬菜加工及销售,拥有“味知爽”注册商标。
情况说明指出,执法人员现场检查了该企业原料购进台帐、销售合帐、产品包装。经查,“味知爽”牌长沙臭豆腐为发醇性豆制品,其配料有:黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂(谷氨配钠、5”-呈味核苷酸二钠、丙酸钙、脱氢乙酸纳、食用香精香料)。产品包装袋标注内容没有网传含“屎”的配料成份。当事企业已向公安机关报案。
正宗臭豆腐“臭”源于卤水发酵
豆腐闻起来臭，吃起来香。不只是长沙，全国很多地方的人都喜欢这道小吃，甚至有外国人也来“挑战”这一特别的中国食品。
不过，你有没有了解过，臭豆腐为什么会有这样特别的味道，，为什么表面会是黑色的呢？
据了解，制作臭豆腐的时候，需要将卤水煮制、发酵，然后将豆腐的胚子放入浸泡，故而产生了一股特别的味道。
而臭豆腐的黑色，是因为在煮制卤水的时候，放入了豆豉、香菇、茶叶等原料，所以有了这样的颜色。
鉴别“问题臭豆腐”要趁没炸时
据介绍，制作臭豆腐最关键的步骤就在于卤水的发酵，这也是目前限制臭豆腐生产速度和生产规模的重要因素。一些不法商贩缺乏技术或出于经济利益等考虑，就是在这里动起了歪脑筋。
据了解，此前有些地方确实出现过不法商贩在制作臭豆腐的过程中，加入泔水或粪水，以起到快速增臭的效果，相关部门也进行了严厉查处。
对消费者不利的是，这样的臭豆腐在油炸后，较难与正常臭豆腐区别开，最好在油炸或加热前注意区分。曾有实验将普通臭豆腐与“问题”臭豆腐进行对比，经过比较发现，用泔水浸泡制作的臭豆腐，尽管洗净，仍能闻到类似过夜馊水的酸臭味；而用粪水浸泡制作的臭豆腐，气味上更臭一点，粪水味比较明显。，还有一些用化学药品浸泡制作的臭豆腐，表面会呈现淡绿色，或是虽然裹上一层黑油，但闻起来却没什么臭味。
臭豆腐是传统小吃 好吃但不宜多吃
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
发酵臭豆腐，部分蛋白质在发酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含盐量较高，不宜多吃；油炸非发酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，则易造成能量过剩。
鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断“看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟。”
据网络综合
（王玉龙）
