吃遍四川大街小巷的餐馆都有水煮肉片，各位食客是不是很想在家自己做一道正宗的水煮肉片呢？下面就跟着我们一起来学习一下吧。本文原创发布于该搜狐公众平台，请勿转载。
准备主料猪后腿肉
辅料青笋尖、芹菜、蒜苗
佐料四川豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、胡椒粉
调料盐、鸡精、味精、生抽酱油、香油、料酒
详细做法本文通过白话文的形式展现给大家 没有深奥专业的语言 通俗易懂 目的在于不管谁都能够看明白学会
第1步.选择猪后腿肉，剔除上面白色的筋，您也可以选择更好的背柳肉，因为背柳上没有筋的哦，切片，大小随你喜爱吧，不过尽量切薄点
第2步.将切好猪腿肉加入淀粉、生抽酱油、料酒、胡椒粉码均匀待用（可以加入鸡蛋清或者嫩肉粉，这样煮出来的肉更嫩更滑）
第3步.芹菜、蒜苗、青笋尖洗净，芹菜蒜苗拍破切段，青笋尖切片后再切段
第4步.葱姜蒜洗净切末
第5步.炒锅加入菜油烧至7成熟，下干辣椒、花椒翻炒几下即刻倒入青笋尖、蒜苗、芹菜，加盐、鸡精、味精，炒熟起锅装入汤碗一类的餐具，目的是防止稍后的肉片汤汁不溢出
第6步.炒锅倒入菜油，烧至7成熟，加入姜蒜豆瓣酱炒片刻，忌不要把之炒胡了，然后加入适量的水（有条件的朋友可以加入骨头汤哦）注意水不能加的太多不然会影响整体的效果，烧开，加入盐、鸡精、味精、生抽、料酒、胡椒粉
第7步.待汤汁烧几分钟，加入腌好的肉片，煮至肉熟了即可
第8步.将第7步的汤汁和肉片均匀的倒在第5步炒熟的蔬菜上，之后再面上撒辣椒面、花椒面、大蒜末
第9步.炒锅倒入2两菜油烧至5成熟，再加入少量的香油，然后迅速淋在撒着辣椒的面上，目的是为了通过高温烫出上面辣椒花椒大蒜的香味，把葱花撒在最上面即可。
以上就是川菜水煮肉片最正宗的做法
选料方面生姜选择老姜，味道浓一点。菜油选择纯菜油，做的出来的菜更香。猪腿肉选择农家养的土猪肉更好，这样的猪肉既没有灌水也没有喂养过激素之类。青笋尖选择，嫩点的、没有生虫的（有很多青笋尖有燕虫在我们家乡是这样叫的）。芹菜和蒜苗选择嫩点的，不然你无法吃哦。
做法重点准备要充分，肉片不宜煮的过久。
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