北京饭店，想必大家不陌生。在今天的北京北京饭店无论从硬件到软件已经算不上什么特别奢华了。无论从历史上还是政治上的名气来看，北京饭店无疑还是最牛逼的。开国大典前夜周恩来总理设开国晚宴，就是在北京饭店。现如今每年的两会，港澳台代表的驻地一成不变地设在北京饭店。其他北京各大饭店任何单位花钱都可以搞各种庆典活动，唯独北京饭店你很少看见这里开什么商业性会议，在北京除了钓鱼台大会堂外就要说北京饭店了。因为它带有官方色彩。
那么北京饭店的菜肴不必说了，都是为老一代领导服务的。特别是淮扬菜更是周恩来总理钦点的菜系。今天我向大家介绍的这道菜就是出自北京饭店淮扬菜中的一道普通的素菜，酱爆茄子。自从我找到这本北京饭店的老菜谱，我有点迷上了北京饭店的各种美味，我想尝试着把我能做的菜尽量地做一下，并分享给大家，人流网希望大家能喜欢。
1. 原料
l 主料长茄子3-4根
l 调料葱姜蒜沫，
l 酱油一调羹，白糖一茶匙，味精（可不放），甜面酱一调羹，香油（半调羹），花生油（75克），鸡汤（没有就只能用白水），料酒少许
2. 步骤
l 将茄子去皮，切掉两头，剖成四瓣（长度10厘米左右）
l 准备葱花，姜末，蒜瓣拍碎切成末
l 把花生油烧热，将切好的茄子放入油锅煎炸到金黄色，捞出来沥油
l 将底油烧热，放葱姜蒜末，炒出香味，将甜面酱放入锅内炒散，加料酒，酱油，白糖，白开水少许（我没鸡汤），将汤料调匀，放茄子入锅，翻炒均匀，使汤汁完全沾在茄子上，淋上香油，OK
小贴士甜面酱放入锅内要抓紧炒散，否则会成疙瘩。
转自见过彩虹的博客
