准备材料牛后腰脊肉（2 厘米厚）200 克，蔬菜嫩芽 100 克，大蒜 2 头，红薯 1 个，盐少许
牛肉腌料 现磨粗胡椒粉 1 大匙，橄榄油 2 大匙
第戎芥末红葡萄酒酱汁牛排酱 3 大匙，红葡萄酒、水各 3 大匙，蜂蜜 1 大匙，第戎芥末酱 1 大匙，奶油 1/2 大匙
烤奶油红薯奶油 1/2 大匙，肉桂粉 1 小匙，蜂蜜 1 大匙
开始制作
1. 将粗胡椒粉撒在牛肉上，均匀抹上橄榄油， 静置约15分钟。
2. 将蔬菜嫩芽洗净后泡入冰水中，以保持新鲜的口感。
3. 将整头蒜的前 1/4 切除，红薯中间划一刀，撒上少许盐与橄榄油。
4. 在红薯的切口处抹少许奶油与蜂蜜，撒上肉桂粉，放入预热到200℃的烤箱中烤10分钟，再放入大蒜一起烤 30 分钟。
5. 在锅里放入第戎芥末红葡萄酒酱汁的材料搅匀，用小火炖煮 5 分钟后，加入奶油至其融化。
6. 平底锅预热后放入步骤 1 的牛肉煎，撒上少许盐。在肉汁渗出前， 立即翻面继续煎。
7. 将煎好的食材装盘即成。
烹饪小贴士根据收成时间和加工方法的不同，胡椒可分为绿、黑、红、白四种。绿胡椒比黑胡椒更早收成，辣味较淡；黑胡椒是果实在蔓藤上未完全成熟时采收的；红胡椒是完全熟透的果实；白胡椒则是将完全熟透的果实烘干后去皮加工而成。色彩缤纷好看的综合胡椒， 不仅可以提升食欲， 还带有甜甜的香气， 比一般黑胡椒更为柔和。建议在料理前将胡椒磨成粉，代替现成的胡椒粉使用，既可以去除腥味，又能保有胡椒特有的风味。
完成~~
选自《西餐邂逅红酒》一书，版权所有。
