四川凉面
主料
碱面300g 绿豆芽100g 鸡脯肉100g
辅料
姜适量 蒜适量 辣椒油适量 花椒粉适量 味精适量 白糖适量 酱油适量 醋适量 榨菜粒适量 姜蒜水适量 芝麻油适量
1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
2.绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水（凉面摊是要分开来泡的，我偷下懒泡一起了），菜籽油烧熟后放凉备用（一定要这个，用其他植物油味道就不正啦）。
3.锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。
4.捞在筲箕里（从重庆带来的），没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。
5.然后就是装盘呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，鸡丝，绿豆芽，葱花……好了！
麻辣凉面
主料
面条500g
辅料
黄瓜300g 芝麻酱50g 生抽1勺 盐4g 醋1大勺 白胡椒2g 花椒粉2g 花椒5粒 辣椒粉10g 糖20g 香油适量 大蒜2瓣
1.将面条煮成8成熟，捞出控干。
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3.黄瓜切成丝备用。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
小贴士
调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减。
茄子凉面
主料
茄子 500g 猪肉 150g面条400g
辅料
油适量 盐适量 味精 适量 鸡精 适量 面酱 适量 酱油 适量 胡萝卜 适量 黄瓜 适量 葱姜 适量 大料 适量
1.猪肉洗干净切成片，用生抽、料酒、淀粉油搅拌均匀腌制15分钟。
2.茄子洗干净切成片。
3.茄子入油锅煎好盛出。
4.起油锅，葱姜、大料入锅煸香后猪肉入锅炒。
5.加面酱炒。茄子凉面的做法步骤66.面酱炒出香味加酱油炒。
7.茄子入锅炒，炒均匀加适量水烧。
8.烧开，加盐、味精、鸡精炒均匀。视情况勾芡。芡熟，茄子卤就好了。
9.胡萝卜洗干净，切成丝入煮锅焯水后捞出用冷水过凉。
10.面条入锅煮。
11.面条煮熟用冷水过凉。
12.面条沥干水，加茄子卤、胡萝卜丝、黄瓜丝拌均匀即可享用。
家常麻酱凉面
主料
面条500g 黄瓜1根 绿豆芽250g
辅料
盐适量 芝麻酱3勺 大蒜1头 香醋2勺 生抽2勺 香油适量
1.准备好所有的食材。
2.绿豆芽洗净开水煮熟过凉沥干水分备用。
3.黄瓜洗净切丝备用。
4.芝麻酱加入盐和适量的香油搅拌均匀备用。
5.碗中加入生抽，香醋，蒜末和适量的清水混合备用。
6.锅中水烧开放入面条煮熟。
7.然后面条过凉水。
8.面条捞入碗中，上面放上绿豆芽，黄瓜丝，在加入一勺芝麻酱，蒜泥醋卤汁即可。
小贴士
面条最好用生鲜小刀面条，这种面条口感比较劲道。面条不要住煮时间长，然后迅速得过凉水，才能保证面条劲道的口感。芝麻酱用香油调开，口感更加香醇。
