食材
主料
熟咸鸭蛋黄
135g
植物油
25g
低筋面粉
50g
辅料
中筋面粉
220g
植物油
65g
水
95g
转化糖浆
20g
小苏打
2g
步骤
①主料制作把咸蛋黄用刀碾压成泥。
②把咸蛋黄和25g的油一起放入盆里，充分搅拌至混合均匀。
③筛入低筋面粉50g，和成蛋黄油酥面团。
④辅料制作把水、转化糖浆、油混合均匀，再把面粉、小苏打混合均匀加入液体中，和成团。
⑤把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1个小时以上。
⑥把面皮擀开，包裹蛋黄酥的面团。
⑦先用擀面杖压开，然后再擀开。
⑧对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样。
⑨二次擀开后再叠一次，饧一会儿。
⑩饧好后，擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块。
?烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟。
TIPS
①喜欢甜一点口感的，可以在咸蛋黄馅里加15-20g的糖。
②没有转化糖浆，可以加麦芽糖，目的是为了让面皮又甜又酥脆。
③小苏打要加一点，这样饼干会酥脆。
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