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深度 | 带你领略混酿的秘密
混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。
经典的混酿，就如听一场震撼的交响乐演奏一样，它的平衡与和谐极易打动人。
混酿葡萄酒的历史可追溯至一千多年前，当时葡萄园各个地块种植着不同的葡萄品种，主要为了规避“天有不测风云”带来的风险，摆脱对单一葡萄品种的依赖。
毕竟，不同葡萄品种的花期、成熟期不同，这在一定程度上能够躲避“自然灾害”带来的损失，就好比将鸡蛋放到不同的篮子里。
如今，酿酒师们大多根据不同葡萄品种的独特属性分地块栽培，比如利用小味儿多的颜色、品丽珠的香料味道、美乐的李子香气等等，取长补短。
这也是现代葡萄酒具有很好的平衡感、令人欲罢不能的原因所在。
尽管现代混酿本着“风味”为目的进行酿造，古时候却与风味毫无关系，直到十九世纪，酿酒师才开始流行通过混酿让葡萄酒获得更好的风味。
01
什么是混酿？
混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都能混酿，而且，红葡萄品种和白葡萄品种相互之间也能一起混酿，只要它能获得最合适的香气和味道组合。
比如法国罗纳河谷的Côte-Rôtie，就会把红葡萄品种西拉（Syrah）和白葡萄品种维欧涅（Viognier）进行混酿。
02
为什么要混酿？
混酿不同的葡萄品种可以提升复杂度，增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。
我们举个例子，如果酿酒师发现某一葡萄品种各方面都好，但就是香气清淡，他可能就会加入5%的另一种更为芳香的品种来为葡萄酒增添香气。
，混酿或调配能给予酿酒师更多的发挥空间，能更好地掌控葡萄酒各自风味之间的平衡。
03
混酿目的？
1、增加浓郁度
与风格强劲的葡萄品种混酿能够增加葡萄酒的浓郁度eg美乐和赤霞珠混酿
2、增加柔和感
风格较为柔和的葡萄品种能够修饰另一品种的强劲eg西拉和歌海娜混酿
3、增加酸度
加入酸度较高的葡萄品种能让酒更具有活力eg赛美容和长相思混酿
4、提高销量
在地方品种中添加国际品种能够使混酿葡萄酒的销量更好eg鸽笼白（Colombard）和霞多丽混酿
04
混酿方式？
混酿不仅仅可以发生在不同品种之间，而且可发生在同一品种不同年份酒之间。
1、品种混酿
由于气候原因，葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷。
2、年份混酿
很多起泡酒（Sparkling）或者是加强型葡萄酒的酒瓶上会出现“Non-Vintage”（非年份）的标志。
这是因为酿酒师对不同年份的葡萄酒进行调配后，可以使每年的葡萄酒都展现出相同的风格，减少年份对葡萄酒产生的不良影响。
3、还会有葡萄园混酿
不同的葡萄园拥有不同的风土特色，带给葡萄果实的风味物质和口感不同，葡萄成熟的时间也会有差异。
如果率先成熟的葡萄酸度过高，那么酿酒师会将后续成熟的葡萄添加进来混合酿造，晚熟的葡萄果实酸度较低，利于中和葡萄酒的口感，提高平衡度。
根据口感需要，他们还可以自行添加果香味、草本味或者香料味突出的葡萄汁。
05
世界各个产区都不乏属于自己的经典混酿配方
混酿的代表非波尔多莫属，这里具有典型的地中海气候，春季偶有霜冻、夏季炎热干燥、冬季温和多雨，到十月收获季节又开始下雨。
这种反复无常的天气，再加上病虫害，随时都可能毁了一季的收成，在这种情况下，种植多个品种是最保险的方法。
波尔多种植的五大红葡萄品种主要是赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多和马贝克。在寒冷的年份，赤霞珠不易成熟，往往酸度高、单宁苦涩。
，美乐和品丽珠无需太多热量和光照就能达到完全成熟。将这三个品种混酿，能打造出美味的佳酿，还不会因为某个品种品质不佳而舍弃。
反过来说，将完全成熟的赤霞珠与不太成熟的美乐混酿，能降低最终产品的酒精度，让美乐果香更浓郁。
，波尔多并非葡萄酒界的先锋混酿产品，放眼欧洲葡萄产区，很多地方都流行种植多品种葡萄，以确保每季收成。
比如意大利基安蒂，是以桑娇维塞葡萄为主的混酿，成品酒中允许加入的其它品种比例高达20%。
随着现代技术日益进步，诸如灌溉系统的运用能减少部分葡萄园的不稳定性，但混酿的存在仍然颇具意义，尤其在香槟产区，一旦遭遇恶劣年份，混酿是保证高品质佳酿的关键。
甄选推荐
产地法国(France) 波尔多(Bordeaux)
级别中级庄
酒精度12.5%
香味分类红色水果香气，黑莓，樱桃，黑加仑等
口感分类平衡
搭配菜肴红烧肉，羊排，牛肉等
甄选推荐
葡萄品种100%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
产地智利(Chile) 中央山谷(Central Valley)
级别智利优质酒庄
酒精度14.5%
香味分类成熟水果、香草、皮革的香味
口感分类饱满
搭配菜肴禽肉类、烧烤、牛排、菌菇以及奶酪
橡木桶陈酿12个月
甄选推荐
葡萄品种60%歌海娜(Grenache/Granacha),20%西拉/设拉子(Syrah/Shiraz),10%慕尔怀特(Mourvedre),5%神索(Cinsaut)
产地 法国(France) 罗纳河谷(Rhone Valley)
级别AOC
酒精度14.0%l
香味分类 带有浓郁的黑醋栗，黑莓以及香料的香气。
口感分类平衡
搭配菜肴推荐搭配红肉，野味和熟质奶酪。
