骨汤鲜美有妙招
使骨头汤味道鲜美的小窍门有许多，常见的有以下几种
1.熬骨头汤时，不宜用开水或热水，因为如果一开始就往锅里倒开水或热水的话，肉骨头表面的蛋白质就会马上凝固，从而造成蛋白质溶解不充分，也就是说，做骨头汤应该用凉水，而且应尽量一次加够，如果熬到中途再临时添加凉水的话，肉骨头中的蛋白质和脂肪就会附着在骨头上，而不溶于汤中。
2.熬骨头汤时，不宜过早放盐，因为盐水会渗入到原料中，使其内部的水分渗入，加剧蛋白质凝固，从而直接影响到汤味的鲜美。
3.葱、姜、料酒以放得适量为宜，过多反而影响效果，酱油也不宜早加或多加，可以往煮着的骨头汤里加少许醋，它能把骨头中的钙和磷溶解到汤里，增加汤的营养，还可以减少维生素的流失。
4.熬汤时应该先用大火烧开，再改小火慢熬，直到熬好。
