主料
野生小鲫鱼（半掌大）15条、食用油适量、大葱半根、独头蒜2个、生姜2块、花椒适量、八角四个、桂皮一块、干辣椒五个、糖1勺、醋3勺、料酒2勺、冰糖适量、老抽1勺
做法步骤
1. 将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。
2. 锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
3. 油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
4. 炸好的鱼放盘中沥油。
5. 准备好所有的配料。
6. 取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
7. 取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。
8. 将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。
9. 将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
10. 这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。
小贴士这里用的是不喷汽的高压锅，所以在烹制过程中水份损耗不大，大家根据自家高压锅的情况增加水量。
