可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色。
1月饼不放枧是可以的枧水是一种食品添加剂，做月饼的时候，枧水主要起到的作用是使月饼变得松软，且粘弹性更好，吃起来会更好吃，而不放枧水的月饼也是可以吃的，只不过在口感上会比较硬而已2制作月饼时，枧水的。
4是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形二转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬三如果不。
可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大月饼皮为什么要加枧水 如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。
如果做的是苏式月饼是不需要碱水的如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重。
转化糖浆作用使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup常见的牌子是美国King牌如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响枧水的作用主要为了。
碱水可以在制作月饼中代替枧水根据国家标准“月饼白”的定义，粤式月饼是由小麦粉转化糖浆植物油碱性水水和饼皮制成的柔软的月饼，以广东的制作工艺和风味特色为代表小苏打是碳酸氢钠，又称酸性碳酸钠，属于。
如果不用转化糖浆和枧水，月饼的口感和味道都会不好，而且是不能有其他的食材代替的，做月饼加入枧水转化糖浆的作用如下一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感二控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
可以月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品古代月饼被作为祭品于中秋节所食据说中秋节吃月饼的习俗。
二控制回油的速度，调节饼皮软硬度三是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色四是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
这意味着，枧水在制作广式月饼中可以使用2011年6月20日新版食品添加剂使用标准出台，明确规定了生产月饼禁止使用的27种添加剂，并且对复配添加剂的使用加强了管理，其中，枧水未被纳入新版食品添加剂使用标准中。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的，会自动饱和枧水的替代品小苏打溶液小苏打即碳酸氢钠，又叫酸。
做月饼的时候，枧水的量应该还面粉呈1001左右，也就是100克的面粉里面放入1克左右的枧水，不宜过高也不宜过低，否则都会给月饼的口感带来影响没有枧水用什么代替 若是做月饼的时候没有枧水，可以用小苏打代替，因为食用。
用碱面加上水就可以的，或者是苏打水月饼在古时也称“小饼”和“月团”，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加。
2实在没有糖浆用白糖也是可以的真正想做的好吃，必须要用转化糖浆因为转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软如果不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用一定程度上也可以增加吸水性和保湿性。
