将鱼宰杀，去鳞，内脏洗净骗取金肉搅成鱼茸，放入盆里鱼茸中加入鸡蛋清，精盐，味精，清水搅拌用力达成起胶能粘手不掉，便挤成鱼丸放入清水盆中浸泡将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成形，改用小。
把鱼类凉干表层水分，取下整洁鱼类，拼取下鱼骨头，尽鱼类，用棒椎打成鱼泥添加蛋清，食盐调味品，弄成平衡胶泥，能沾手，便手挤成虾丸，放到冷水中，将虾丸冷水放到八成开水煮至虾丸浮上来捞起来中火烤沸汤或水。
把鱼肉凉干表面水分，取出干净鱼肉，拼取出鱼骨，尽鱼肉，用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清，精盐调料，继续打成胶泥，能粘手，便用手挤成鱼丸，放在清水中，将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞出中火烧沸汤或水1000毫。
一敲鱼茸取去皮鲜鱼肉500克，放入清水中漂洗片刻，捞出，放案板上，取出鱼肉中的粗刺，先用刀背敲打约半小时，改用刀刃剁15分钟成鱼茸二搅拌鱼茸放入一深容器内，先加入适量葱末姜末料酒味精，然后加入。
并且充分融合在一起，起胶状做鱼丸用淡水鱼可选草鱼草鱼肥美肉厚，宰杀洗净后从鱼尾处切成两条鱼肉，撕去鱼皮，去掉鱼骨，把鱼肉切成块，放入料理机，加入葱姜水，蛋清，淀粉，盐，味精用料理机的打至黏稠取出。
将大鱼丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油6加入酱油白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘7青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在大鱼丸边上即可。
就是可以用来做汤起锅烧油，在锅中加入葱姜进行爆香，然后加入清水煮沸，再放入鱼丸将鱼丸煮熟，喜欢吃紫菜的也可以加入一些紫菜，再加入一些虾皮可以增加汤的鲜美，再加入调味料进行调味，比如食盐，味精。
1做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛黄花等海鱼也可如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼2 此菜汤菜均可，四季皆宜。
后来楚平王将楚国的首都迁到潮州去，鱼丸的做法也开始在潮州流传下来，清朝雍正皇帝年间也有关于潮汕鱼丸的记载，当时有一名名叫刘山海的厨师，被人引荐到长官黄静宁家当厨子，黄静宁也是一个喜欢鱼讨厌鱼刺的人，若。
打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料潮汕鱼丸 体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名通常在潮州面档或茶。
潮州鱼丸 潮州鱼丸乃潮州菜，以色泽雪白幼滑而爽口鲜脆味美而著名，深得食者称赞潮州菜，以潮州为代表潮州位于韩江下游，地处闽粤赣边界，东临大海其包括汕头潮阳普宁惠来揭阳饶平等地，凡讲。
鱼丸的做法家常做法如下1准备葱姜水一小碗葱姜拍碎，加入热水，取100～150克葱姜水备用2鱼肉去骨去刺去皮切块，打成肉糜，糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥，打好后，加入开头准备好的葱姜水100。
烧至水80°左右，用左手抓住一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用小勺子挖出，放入水中9待鱼丸全部浮起，捞出即可 做好的鱼丸控干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取，煎炒烹炸，喜欢怎么吃就怎么吃，方便呢。
潮州大鱼丸主 料 鱼肉400克鸡蛋清2只味精25克精盐20克上汤600克 配料 紫菜芝麻油胡椒粉熟猪油鱼露各适量 做法 1把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌 打成鱼茸，加入鸡蛋清精盐和味精。
潮州大鱼丸主 料 鱼肉400克鸡蛋清2只味精25克精盐20克上汤600克 配料 紫菜芝麻油胡椒粉熟猪油鱼露各适量 做法 1把鱼肉拭乾，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌 打成鱼茸，加入鸡蛋清精盐和味精。
