1、黑芝麻 适量 蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法 咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥 摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用 先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀 下手揉成面团。
2、1处理咸蛋黄，新鲜咸鸭蛋取出蛋黄冲洗干净，沥干水份喷上白酒去腥，放入烤箱烤510分钟备用2把油酥里的面粉和猪油混合均匀，分成12等份搓圆备用3油皮所有材料混合在一起，揉面5分钟左右，盖上保鲜膜松弛10。
3、21做好的蛋黄酥放入烤盘中 22烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋液如果想颜色更加金黄，可以全部采用蛋黄，我刷的时候兑了少许蛋白，蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后，用面粉筛过筛一次，涂上去的颜色更加均匀23。
4、然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用，在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间，放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了。
5、第14步放红豆蛋黄陷第15步用虎口往上收，捏紧收口，收口朝下，整理圆，码放在不粘烤盘上第16步刷两遍蛋黄液第17步用擀面杖的一头粘一下蛋黄液，再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间第18步送入预热好的。
6、蛋黄酥的做法步骤 1准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好2咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大3咸蛋黄解冻后用。
7、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色 请点击输入图片描述 小贴士 诺妈碎碎念1关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装。
8、，做蛋黄酥最重要的就是蛋黄，我们需要先将蛋黄表面上撒一层盐巴，然后放到烤箱里面烘烤大约五分钟，取出后喷洒一些白酒，这样能起到去腥的作用在烘烤蛋黄的这段时间内，我们可以将准备好的中筋面粉糖粉和奶油一起。
9、用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形11放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里12表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻13烤箱200。
10、于是我们一起去好友家陈妈示范烤了二十几个蛋黄酥给大家吃，也顺便传授了许多心得之后我自己又在家里做了两次，一次烤20个，两次都满成功的我必须要说其实我目前还做不出陈妈那样外皮层次分明超酥口感湿润不干。
11、5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口7， 收口朝下即成了蛋黄酥，一次。
12、11卷起其它依次做好盖保鲜膜醒10分钟12取一个酥皮坯子，两端向中间捏擀成片，包入豆沙蛋黄球13收口向下收圆14摆入烤盘中，其它依次做好用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入黑芝麻即可15。
13、2面团全程需要盖保鲜膜来维持水分，是其不会变干开裂 3这个手法开酥了三次，成品酥皮层次已经很多，如果大家觉得不够，可以多擀几次 蛋黄酥这样做超级好吃2 蛋黄酥的用料 水油皮材料 中筋面粉 120克 玉米油 30克 水。
14、14包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧15包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻16烤箱160度预热10分钟后放入烤箱160度烤30分钟17做好的蛋黄酥。
15、刷上全蛋液并洒上适量黑芝麻粒，放入已预热180度C的烤箱中，180度C烤约10分，拿出来补刷上蛋液于黑芝麻处附近，再烤10~15分钟，烤到表面上色呈金黄色泽芋泥咸蛋黄馅的蛋黄酥，完成了请视吃~~~^^。
