牛肉粉是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在抚州大都打有南丰牛肉粉的牌子，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通过数十种香料进行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大开。而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底，厚重绵长，令人回味无穷。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用，是种非常受欢迎的小吃美食。
今天飘飘香分享一个做牛肉粉的配方，以及一个牛肉酱，让你做的粉瞬间好吃100倍！
制作方法
牛腩或肉夹筋的部位、料酒、黄豆酱、郫县豆瓣酱、冰糖、大料、大葱、干辣椒、姜、白酒、酸粉、香菜
1. 将牛肉切丁（因为牛肉炖葩以后缩水比较大，所以切大一点哦），然后用盆子装起来泡水，中间换个3、4次水，泡出来的水不再是红色就可以了。
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1. 换过几次水以后基本干净了，加冷水淹过肉，放一小把花椒粒和料酒上火焯水。
2. 等待水开的时候准备一个茶包，把大料放入备用，水烧开以后看见煮出很多脏的泡沫……
3. 关火，将牛肉清洗干净备用。
4. 因为这次买的不是牛腩，没什么油，就要了一些牛油，熬出油把渣子捞出。
5. 锅里留油，放入适量的黄豆酱和郫县豆瓣炒制，炒出香味后把清洗干净的牛肉倒入，加一点冰糖、盐、老抽炒匀。
6. 准备好的料包放入炖锅底。
7. 将炒匀的牛肉倒入炖锅，放入大葱、干辣椒，滴几滴白酒，加水开炖。（我是用电压力锅炖的）
8. 烧水煮粉，加入牛肉和香菜，还可以加酸菜、糊辣椒和花椒粉，一碗香喷喷的红烧牛肉粉就好了
小贴士
1、所有的调味料必须根据自己的口味来添加，每个人的味觉都是不一样的，所以没法给出准确的数量哦！2、酸粉貌似只有贵阳才有，不过某宝上都可以买到，实在没有的话用干粉、米线、面条什么的也将就
牛肉酱制作方法
牛肉1000g
十三香、姜、蒜、桂皮、辣椒粉、芝麻、耗油
1. 牛肉冷水泡几个小时，中途换2-3次水，以去掉血水。然后冷水入锅，加入桂皮八角香叶，煮到熟透。可以插入筷子。我一公斤大概煮了30分钟。煮牛肉的汤留下
2. 煮熟的牛肉晾凉切片，姜切片，蒜独个剥好
3. 多放一些油烧热，牛肉下锅慢煸干水分，变深色。加入十三香，盐，辣椒炒匀。分三次倒入煮牛肉的汤，收干在加下一次。一次想拌粉就不要收，想吃牛肉干就可以把汤汁收干
4. 出锅前加芝麻，蚝油，拌匀
5. 烫粉，一勺牛肉一勺汤，切点榨菜。完美！
6. 拌匀
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