，看一下颜色，正常的牛排是暗红色，明亮，稍干，脂肪白色鲜肉有弹性，肌纤维切得细腻，胸前肉酥嫩，肥而不腻宫口TEM筋多肉少，成熟后色泽透明，肉质丰满肋骨又厚又软筋鲜软软，这些部位的肉比较适合煮。
看牛排颜色新鲜的牛排，颜色是比较偏肉红色的，当颜色过深或者过浅的时候，这样的牛排并不新鲜 包装上的数字例如和牛M67，和牛M45，和牛M9+，9+的是品质最好的，数字越大，肉质越好，45，67就是按照它的。
根据肉质颜色来挑选一般新鲜的牛肉，颜色呈现的是均匀的鲜红色或是暗红色根据肉质纹路来挑选一般原切的牛排是直接经过切割后进行包装而成，没有经过其他处理方式，所以它的纹路是比较清晰分明，显得比较自然，看不来不会散。
沙朗牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排 腓力牛的里肌肉即腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧 丁骨及纽约克牛排牛的前腰脊肉的部位 问题二转载如何选牛排肉 介绍过很多次牛排，总是有。
好牛排的特点一纹理清晰有规律可循 购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性好牛排的特点二挑红褐色而不是鲜红色。
如果要选择优质的牛排，可以根据以下几个因素进行选择1 颜色优质的牛排应该有红肉和微小的脂肪的混合，新鲜的牛肉颜色亮红而且表面有光泽2 肉质质地细腻，可以通过手感来判断肉质，好的牛排应该有均匀的肉质，没有。
西冷牛排肉质鲜嫩，含一定的肥油有嚼劲，也可以根据牛排的等级去选择，以牛排脂肪分布为优劣等级可以划分为M1M12，脂肪越多，等级越高请点击输入图片描述 4 温馨提示要选好一块牛排，肉的花纹和外观也是非常重要的。
为了避免不购买到肉质不新鲜的牛排，最好是购买原切未通过调味品的牛排，那样我们可以十分直接地见到肉质的状况，就不容易出错选购到不新鲜的调养牛排记牢这三点，下一次选购牛排的情况下认真观察牛排的配料表，看牛排的。
例如菲力牛排西冷牛排等等，你不能选择，买的牛排口感会比较柴，并且价格并不比超市便宜多少超市里有很多种类和档次的牛排，其中一些是进口的新鲜牛排有的牛排是全部暴露在大众眼睛里面的，而且看起来很好，而有的牛排看。
肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。
三最好是去菜市场买新鲜的牛排在我看来，我觉得吃牛排和吃牛肉是一样的，甚至吃牛肉要更放心一点，因为我们如果去菜市场购买新鲜牛肉的话，是看着这些牛肉从屠宰场里出来的，非常的新鲜，而且肉质也很好我们在超市里买。
挑选牛肉的方法 观察颜色 正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀有光泽外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色老牛肉肉色深红。
原切牛排的油花分布一般较为自然，如牛肉切片色泽深浅不一，花纹分布不均，或肉色较深红，油花分布较细长均匀，则这种产品很有可能是注脂牛肉一般来讲，牛肉的油花绵密细致分布自然，脂肪洁白为好 三，牛肉部位牛肉因。
一牛肉哪个部位好1里脊牛里脊就是指牛里脊上的肉，牛肉最好吃的部分是牛里脊，这个牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，蛋白质的含量比较丰富，而且脂肪含量比较低，味道比较鲜美，特别适合煎，炒，以及牛排的制作，无论是。
3做牛排的牛肉 一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种比如T骨牛排，T字形的`骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的。
