1原料当季芥菜，要求叶柄肉质不老化2配料以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片花椒茴香丁香桔皮大料各10克3处理鲜芥菜收获后将老根黄叶剔除，用清水洗净控干，约5天6天，即可切分成条。
晒菜干的做法 一主料 芥菜10kg，包心芥菜5kg 二辅料 水 三步骤 1芥菜摘去老叶平摊在地上晾晒干多余水分，阳光充足的话半天时间就可以芥菜不用清洗，只需都干净泥沙大颗的可以在晒得差不多时剖成两半，小。
制作方法1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐盐的一半左右铺上一层辣椒，注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里第二天倒一次坛子，第三天拿出来。
