将火腿肠虾仁切粒葱洗净切碎备用，将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，锅里放油，放入葱末虾仁火腿肠翻炒，再放入大米翻炒，放入盐白糖味精调味即可出锅2肉末肉末炒饭将米饭提前蒸。
加入一些适量的盐，鸡精，也可以根据自己的口味习惯加入一些白糖，孜然粉，胡椒等调料也可以加入一些自己喜欢吃的食材，如果想要加入虾仁或者是其他一些食材的话，应该在炒饭之前和其他的食材鲜一起炒熟所以炒饭的可发挥空间。
蛋液和米饭拌匀，做到每一粒米上都有蛋液，这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处2鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料3撒上调料拌匀，一份正宗的扬州炒饭就可以开吃了。
扬州炒饭主料上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个配料水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克调料葱。
扬州炒饭的主料籼米饭鲜鸡蛋配料水发海参熟的方鸡腿肉中国火腿肉水发干贝上浆湖虾仁水发花菇净鲜笋青豌豆米饭和配料比不能大于73扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于。
