茶树菇炒腊肉食材准备腊肉干茶树菇干红辣椒生抽料酒糖盐鸡精青蒜红椒制作过程1 腊肉上锅蒸熟后切片2 干茶树菇用温水泡发两个小时3 起油锅，锅子烧热后放油，油温五分热时加入姜片，腊肉一起；将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片干辣椒洗净去籽剪成丝，净锅置于火上不用放油，下入腊肉，炒至出油；加入调味料，炒匀即盛出美食点拨湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味广东腊肉较甜，故不需加水蒸但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形萝卜干炒腊肉 萝卜干一小把用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段；腊肉，最好吃的做法是蒸熟了吃，不会丢失腊肉本身的味道，也不会因为水煮后变得那么糯。
炒腊肉需要放的调料是料酒和耗油因为腊肉属于一种腥味比较大的食物，在腌制的时候是不放任何料酒的，所以在炒这道腊肉的时候一定要放入料酒去腥，这样做出来的腊肉会不腥不腻更好吃，一道是蚝油，蚝油属于一种海鲜熬；要多放一些酱油，豆豉以及黄豆酱和豆瓣酱，这样炒出来的腊肉才能入味最关键的是全程爆炒，这样炒出来的味道才是做好的炒腊肉非常咸香，而且麻辣爽嫩，非常美味，腊肉有一种独特的肉香，吃起来口味非常独特。
焯水 我们都知道腊肉腌制然后熏，整个过程都会让那肉的水分蒸发，然后肉就会变得非常硬，这时候如果我们直接炒的话，任务会非常的坚硬，咀嚼的时候觉得嘴巴非常累 所以我就给你们支了一个招，建议大家把腊肉切成薄薄的厚片；浸泡后，将腊肉表面好好清洗一下，腊肉腌制时经过了长时间晾晒，表面非常脏，经过这么清洗，吃起来多安心，有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下，就切片炒了，这样做不对然后把干净的腊肉放进锅中，加足量水，开大火煮。
炒腊肉，就适合搭配比较味重的蔬菜，蒜苗便是我最爱的一种，蒜苗和腊肉做搭配，整体口感相当美味，这两者相互辅成，腊肉不仅不会腥，反而更加清爽，这道菜很是开胃下饭，在家人胃口不好的时候做，总能得到一致好评；1青椒炒腊肉青椒可以选择菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段腊肉切成薄片，起锅烧油，下入大蒜八角花椒粒腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精；第一步取下一块腊肉，清水清洗，用刀将其切成薄片，尽量地切薄，才便捷将里边的油脂炸出来提前准备的蒜除掉凋谢的叶片，清水清洗，蒜白要切角，切细，蒜叶也切细，分对外开放着鸡蛋干清水清洗，切割成细片全部切；青蒜炒腊肉 材料 腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽 做法 1腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片 2青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段 3油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒 4不断翻炒至。
这样再用水煮就容易煮了5如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸6如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了；二腊肉好吃的诀窍成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感不少家庭用的是泡水法和水煮法就是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入。
如果腊肉很腥说明加工时没到位，可以将它先焯水加生姜花椒去腥，之后切片用油炸一下就行了。
