，第一步就是将冻肉放到温水里面化冻温水化冻的猪肉肉质相对来说会比较松散，所以我们在解冻之后，要迅速的将肉切成一片一片的状态为了让肉吃起来肉质更加的q弹，我们要把切好的肉放在冰水里面浸泡一会儿在冰水里面。
2干淀粉裹肉这个方法主要适用于我们平时炒肉片的时候来使用，这样烹饪方法采用干淀粉才能让肉更加鲜嫩，做法也比较简单，也就是把肉切成肉丝或者肉片，然后加入一些干淀粉，反复的的搅拌均匀以后等半个小时再放到油锅里面开。
1将从冰箱取出的冷冻肉放在淡盐水中解冻，解冻速度更快且肉质更鲜嫩2将融化好的肉块切成肉片肉丁或者肉丝等3将切好的肉块用淀粉油料酒等佐料适当腌制5分钟左右4腌制完成后，下锅翻炒，并合理控制火候。
1从冰箱里拿出的肉要自然解冻十分钟，或者放到淡盐水中解冻效果更好2热锅热油的时候放入肉片，快速用筷子划散，这一步一定要大火，只有快速让肉片表面煎熟，才能锁住肉片内部的水分，保证肉片的鲜嫩3要等到肉片熟透才。
将冻肉炒得鲜嫩的`三个步骤 步骤一 是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养热水。
微波解冻最快，它是利用水分子“摩擦生热”，一般加热几分钟就可以了不过它的缺点在于，常常存在局部过热和解冻不完全，尤其是对于较大的肉块把肉放到盆里，用自来水直接冲在肉解冻过程中肉解冻最需要防范的是微生物。
1食材冷冻的五花肉青椒红椒葱蒜豆豉2我们先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩。
1大葱洗净，把葱叶部分截成段，放在盆中，撒盐用力捏，然后加少量的水，再用力捏直到葱叶变软出葱水然后腌制15分钟，让葱叶充分出水然后丢弃葱叶这样做的好出是避免切葱叶的时候辣眼睛把葱白切成末香菇切末。
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩芥末法煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩苏打法将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
1众所周知的办法淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻2冻肉的特别办法盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩注意冷冻猪肉不能。
我们不愿生猪肉的口味衰老，那麼我们应当要要调好生猪肉，能够适度的添加一些吉士粉搅拌均匀，随后我们需要留意炒猪肉的时间不可以长时间炒猪肉又嫩又香的方法1淀粉勾芡 将木薯淀粉倒进小肉中翻拌，再开展烹制，那样炒。
冷冻肉的制作 方法 1啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口2淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻3盐水法 用高浓度盐水使冻肉。
跟大家分享如何把冻肉炒得像新鲜肉一样嫩的大绝招1解冻技巧 冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻冷水解冻也可以但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失。
经过冷冻的猪肉因为失去了新鲜和水分，所以或多或少在原味上都是有些差别的要想冷冻的猪肉变得好吃，一定要注意千万不能用生水进行化解冷冻，要找对方法1在冷冻的时候，加入适当的盐水一般情况下，在冷冻猪肉时候。
1五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好 2把切好的肉过水焯一下 3锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色 4快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火 5把所有的香料放进去，炒出香味。
冻肉拿出来后建议最好不直接去炒，因为冻肉中会有一部分水分没有化开，直接炒的冻肉肉质不会很鲜嫩，也会影响口感一般建议解冻以后再切片炒，不过也可以直接炒，看你能不能切开，冷冻的肉不太好切切完后差不多也化。
1选材挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位2切法切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃。
在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉或者嫩肉粉食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧4冻猪肉用高浓度盐水解冻冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽。
