1制作主料竹笋1斤大蒜3瓣香葱1根小米辣3个辣椒面3克花椒面2克熟芝麻3克生抽5克白糖2克盐2克香醋3克鸡精2克2竹笋剥去硬壳，一般要是买的话，可以让老板给外壳拔掉，然后洗净切成条状。
凉拌竹笋的制作材料主料竹笋盐，姜丁，蒜丁，辣椒油，醋1竹笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃 2把竹笋捞起来，沥干水，放碗里3加进盐姜丁蒜。
1将莲藕切片，竹笋切条，放入水中煮熟2将煮熟的东西捞起，放入凉水中过冷后捞出3将甜辣酱盐糖醋酱油葱香菜放入捞出的莲藕和竹笋里4将油放入锅中弄热，放蒜爆香，然后将煮热的蒜油放入步骤。
4捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了5将竹笋放入盘中，加入盐白糖醋辣椒油芝麻油热炒仙露，充分拌匀即可食用6做好的凉拌竹笋。
