优质海蜇皮应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形片大平整无红衣杂色黑斑肉质厚实均匀且有韧性的最好无腥臭味有韧性口感松脆适口劣质的海蜇皮皮泽变深有异味，手捏韧性差，易碎裂优质海蜇头应。
海蜇头则由海蜇的下部头触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆好的海蜇头呈白色黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购选到好海蜇后。
如何鉴定海蜇的好坏与真假，以海蜇头为例看颜色外形好的海蜇头应呈白色黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，劣质海蜇头呈紫黑色优质海蜇皮应呈白色或浅黄色，有光泽，劣质的海蜇皮其皮泽变深闻味道优质的海蜇。
劣质的海蜇皮呈暗黑二是看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的三是看其形状，一般市场上买的时候，挑那种完整的中间没有破损的海蜇皮。
海蜇的挑选方法 1看颜色优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑红衣和泥沙2观肉质质量好的海蜇，皮薄张大色白，而且质坚韧不脆裂3尝口味将洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的“咯咯”。
海蜇头挑选看颜色优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑红衣和泥沙25观肉质 质量好的海蜇，皮薄张大色白而且质坚韧不脆裂35闻味道用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭45看。
