1鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，把它们放一旁备用2大葱段切成葱花泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成。
1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状4将片好的鱼片放入大碗中，加入少许。
麻辣酸菜鱼的做法 重庆酸菜鱼 材料 大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉没有可不放，盐，料酒或白酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段 做法 1买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖。
制作酸菜鱼的步骤 1草鱼宰杀去鳞内脏，冲洗干净2鱼肉剔除脊骨肋骨，剩余的鱼肉用刀斜切双飞片3用腌制调料将鱼肉抓匀上浆4锅内倒油放入调料水和鱼骨5启动鲫鱼汤功能6待烹饪程序结束后，捞出鱼头。
要做好吃的酸菜鱼，要选择新鲜的鱼，是选用口感好且带点酸味的酸菜以下是一些要诀1 加入少量姜和葱等调味品能够去腥提鲜，加入花椒和辣椒能够增加麻辣口感2 把鱼肉提前处理，去掉鱼鳞和鱼骨，切成合适的。
酸菜鱼的家常做法一 原料草鱼酸菜鸡蛋面粉花椒辣椒面辣椒干香葱姜片胡椒粉做法13斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉2鱼骨斩段片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一。
一打开，里面酸菜调料都有蔬菜我用的是白菜心，也可以用豆芽小油菜等等辣椒面花椒粒鸡蛋面粉花生油 调料老抽盐鸡精 做法 1鲤鱼一条洗净切块刀工好又不嫌麻烦的可以切成鱼片哈。
准备材料黑鱼酸菜调料包干辣椒和花椒粒蒜瓣香葱姜片辣椒面蒜蓉白芝麻香菜末色拉油生蛋清盐料酒生粉白胡椒粉鸡精 做法1斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉2鱼肉全部片好后。
酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜酸菜鱼原料 草鱼1只鲶鱼黑鱼等都行约1斤半酸菜泡青菜100克野山。
7全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼 酸菜鱼的家常做法二 原料鲜活草鱼1。
但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少。
正宗酸菜鱼是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下饭，在夏天还可以用来下啤酒正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好先把鱼处理干净再切成片，放调料包里面的腌鱼包。
草鱼酸菜400g左右泡椒干红椒花椒粒大蒜切末6瓣姜末 腌料包括盐，鸡精，料酒，玉米淀粉做法 1 鱼斩去头部，去内脏，洗净，擦干表面 2 用刀从尾部接近鱼主骨处片下鱼背肉再用同样的方法片下另。
和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜 酸菜鱼酸菜鱼的制作材料主料1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味2，泡酸菜约半斤，切丝3，泡辣椒八个，切碎4，花椒约二十粒。
这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老8酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
麻辣鱼的做法 食材 草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量步骤 1将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀2炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香3接着倒入鱼骨炒香然后。
栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭以酸菜煮鱼，加入辣椒花椒，再以火锅的形式出菜，不仅能吃肉，还能喝汤，麻辣刺激着味蕾，酸爽增加人食欲，再加上鱼肉的嫩滑，鱼汤。
