1用芝麻油炒用芝麻油炒鸡蛋就不会有腥味，并且会特别香也可以加几滴香油2加料酒炒鸡蛋的时候加料酒，可以让鸡蛋的腥味连同料酒一起蒸发出去3加白醋炒鸡蛋临出锅时滴入少量白醋，可以去腥味，也能让。
油烧热后，倒会油缸里去，换冷油，油要比煎常温蛋的油多一点油烧至2成熟就把鸡蛋 放进去，先小火待蛋白成白色后改大火后大火不要用锅铲去碰它，你一碰，鸡蛋就容易粘在锅铲上我相信你已经领教过鸡蛋粘。
1如果冷冻后的鸡蛋表面完好，无开裂现象的话，可直接放在室内常温下进行解冻，大约23个小时后可解冻至鲜鸡蛋状态，如果只是解冻到壳与蛋液分离状态的话，一般半个小时即可2如果鸡蛋外壳被冻裂了，就不建议放常温解冻。
1将净鸡下入沸水锅内焯去血污捞出，下入清水锅中加葱姜拍松煮至熟烂捞出，去除大骨2肉皮冻下入锅内熬化，加黄酒葱姜汁精盐烧开，撇净浮沫，加入味精冷却3将去骨的鸡放入容器内，加入皮冻汁冷。
1 先看看原材料2 煮制鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，然后再剥壳 3 鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟 4 用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出 5 放入容器中备用 6 锅中放油，爆香。
在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，，料酒还是除腥解腻增鲜的。
