回答如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就。
1用料高筋面粉100G酵母约03G盐2G糖一小撮温水75G橄榄油2大勺大蒜23粒马苏里拉奶酪适量片好的烤鸭半只京葱适量烤鸭酱适量2做法1将酵母倒进温水至慢慢起泡，倒入面粉盐糖的。
烹调类别烤 菜系北京菜 食材类别鸭鸽 味道酱香 适宜季节冬 色香味色泽金黄外焦里嫩 主料 净 鸭 1 只 辅料麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干 制作1选一只完整的北京填鸭。
据说全聚德的烤鸭酱就是这么加工的如果要自己制作独家风味的烤鸭酱，可以这么做郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉冰糖少许，姜末蒜末葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋把。
直至晾干8酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上，涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面9烤鸭出炉后片好装盘。
北京烤鸭的薄饼做法食材面粉200克热水花生油适量步骤1面粉中加入热水，顺时针搅拌，根据面团软硬程度决定加水加面2揉至软硬适中后盖上湿布等待醒熟3待面团醒好后揉至圆柱状，扯成大小合适的剂子4。
1将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口。
