1第一步，清理折耳根，将折耳根上面根根去除，把折耳根上面的泥土清洗干净，因为它长在泥土里面的，所以要多清洗几次最好2第二步，把清洗好的折耳根折断，切成2到3厘米长的段段，放在碗里备用 3第三步，将准备。
折耳根川味吃法有两种，一是吃叶子，一是吃根吃法主要是用红油芝麻花椒面盐味精酱油醋拌了吃而贵州吃法都是吃根，但吃法就花样多了酸菜折耳根煳辣椒面无盐酸菜水豆豉根据个人喜好也可以不放。
1将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段2将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可制作窍门 1用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择。
1原料折耳根生姜大蒜葱自制油辣子菜籽油芝麻油白糖生抽醋盐2菜市场买来新鲜的折耳根要带叶子的一根一根地洗净，这个一定要洗干净，不然吃着会有一股泥沙味然后把老的部分去掉，只留。
